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Velouté chou fleur pommes de Nathierry

A+ a-
1 litre de bouillon de poulet
1 choufleur moyen (donne 1 litre de bouquets)
250 ml d'oignon émincé
250 ml de pommes Golden Delicious ou autre variété, pelées et tranchées
250 ml de crème épaisse (35%)
2 c. à s. de poudre de curry de Madras
1 ½ c. à s. de beurre
½ c. à thé de safran en filaments ou 2 pincées de safran en poudre
1 c. à soupe de ciboulette hachée
sel et poivre noir fraîchement moulu

Dés de pommes au curry
250 ml de pommes Golden Delicious ou autre variété, pelées et coupées en petits cubes
1 c. à s. de poudre de curry de Madras
1/4 c. à s. de safran en filaments ou 1 pincée de safran en poudre
sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la crème de choufleur
1.dans une casserole, réchauffer le bouillon de poulet sur feu moyen;
2.dans une marmite de fonte, faire fondre le beurre; ajouter les oignons, le curry, le safran et laisser suer 2 minutes en brassant fréquemment;
3.ajouter les pommes et continuer la cuisson douce pendant 5 minutes toujours en brassant;
4.détacher les bouquets blancs du choufleur; mettre dans la casserole; verser le bouillon; porter à ébullition; cuire pendant 20 minutes environ où jusqu'à ce que le choufleur soit cuit - vérifier en le perçant avec la pointe d'un couteau;
5.verser la crème et cuire 3 autres minutes; assaisonner; transvaser le tout dans le bol du mélangeur et réduire en purée à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et homogène; conserver au chaud si vous désirez servir ce potage immédiatement ou réfrigérer et servir plus tard.
Préparation des pommes au curry
1.mettre les dés de pommes dans une casserole avec 1 c. à s. d'eau; chauffer sur feu moyen;
2.ajouter le curry, le safran; saler et poivrer; bien mélanger; couvrir et laisser cuire 3 minutes; égoutter;
3.servir la crème de choufleur et garnir avec les dés de pommes au curry.

Source: NATHIERRY
Recette 45512, publiée le 2010-07-26 à 21:48, 29 vues

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