Aiglefin aux tomates de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
1. Pommes de terre duchesse:
1 tasse de vin blanc sec
3 pommes de terre cuites et pelées
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de crème à 35% ou à 15%
1 jaune d’oeuf
¼ c. à thé de muscade
sel et poivre
Préchauffer le four à 100°F.
Mettre les pommes de terre dans un moulin à légume et les purer. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger le tout.
Couvrir de papier aluminium et mettre au four à 100°F pour les garder chaudes.
2. Aiglefin aux tomates:
1 c. à soupe de beurre
2 livres d’aiglefin, en filet
2 tomates pelées et coupées en dés
2 c. à soupe d'oignon haché
1 c. à soupe de persil haché
¼ c. à thé de fenouil
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse d’eau froide
sel et poivre
Beurrer un plat à gratin.
Placer l’aiglefin dans le plat beurré et ajouter tous les autres ingrédients.
Saler, poivrer.
Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets d’aiglefin. Retourner une fois pendant la cuisson.
Dès que le poisson est cuit, le retirer du plat à gratin et le placer sur un plat de service chaud.
Verser le liquide de cuisson et les légumes dans une petite casserole et faire cuire sans couvercle, à feu vif, pendant 4 à 5 minutes. (Pour faire réduire le liquide des ⅔).
Mettre les pommes de terre en purée dans un sac à pâtisserie contenant une grosse douille étoilée et décorer le plat de service.
Arroser de jus de cuisson et servir avec des rondelles de limette.
1. Pommes de terre duchesse:
1 tasse de vin blanc sec
3 pommes de terre cuites et pelées
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de crème à 35% ou à 15%
1 jaune d’oeuf
¼ c. à thé de muscade
sel et poivre
Préchauffer le four à 100°F.
Mettre les pommes de terre dans un moulin à légume et les purer. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger le tout.
Couvrir de papier aluminium et mettre au four à 100°F pour les garder chaudes.
2. Aiglefin aux tomates:
1 c. à soupe de beurre
2 livres d’aiglefin, en filet
2 tomates pelées et coupées en dés
2 c. à soupe d'oignon haché
1 c. à soupe de persil haché
¼ c. à thé de fenouil
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse d’eau froide
sel et poivre
Beurrer un plat à gratin.
Placer l’aiglefin dans le plat beurré et ajouter tous les autres ingrédients.
Saler, poivrer.
Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets d’aiglefin. Retourner une fois pendant la cuisson.
Dès que le poisson est cuit, le retirer du plat à gratin et le placer sur un plat de service chaud.
Verser le liquide de cuisson et les légumes dans une petite casserole et faire cuire sans couvercle, à feu vif, pendant 4 à 5 minutes. (Pour faire réduire le liquide des ⅔).
Mettre les pommes de terre en purée dans un sac à pâtisserie contenant une grosse douille étoilée et décorer le plat de service.
Arroser de jus de cuisson et servir avec des rondelles de limette.
Source: Pol Martin
Recette
77125, publiée le
2024-08-10 à 11:31, 200 vues
