Brioches du vendredi-saint de Jehane Benoit
2 pommes de terre moyennes
1 tasse de lait chaud
¾ tasse de graisse végétale
1 c. à thé de sucre
½ tasse d’eau tiède
1 enveloppe de levure sèche active
5¾ tasses de farine tout-usage, tamisée
2 œufs, bien battus
½ tasse de sucre
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de cannelle
1½tasse de raisins secs sans pépins
1. Peler les pommes de terre. Faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, mettre en purée et laisser tiédir. Mesurer 1 tasse de pommes de terre pilées.
2. Faire chauffer le lait, y ajouter la graisse végétale et brasser jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Laisser tiédir.
3. Faire dissoudre la c. à thé de sucre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure et laisser reposer pendant 10 minutes. Puis bien brasser. Au mélange tiède de lait et graisse végétale, ajouter les pommes de terre pilées tièdes, et incorporer 2 tasses de la farine, les œufs battus, ½ tasse de sucre granulé, le sel, la cannelle et le mélange de levure. Battre avec une cuillère de bois jusqu’à mélange parfait. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 2 heures ou jusqu’au double du volume.
4. Faire bouillir les raisins (dans assez d’eau pour les couvrir) jusqu’à ce qu’ils soient mous. Égoutter et laisser tiédir. Ajouter à la pâte les 3¾ tasses de farine qui restent, et les raisins tièdes égouttés. Brasser jusqu’à mélange parfait. Lorsque la pâte est assez ferme pour être facile à manier, la mettre sur une planche enfarinée et pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique (pendant environ 5 minutes). Si nécessaire, on peut employer environ ¼ tasse de plus de farine pour pétrir. Placer la pâte dans un bol graissé et recouvrir légèrement d’une serviette propre. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’au double du volume. Graisser deux plaques à biscuits de 17 x 11 pouces.
5. Dégonfler la pâte et la remettre sur une planche enfarinée, pétrir en une boule. Recouvrir la pâte et laisser reposer pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps, chauffer le four à 450°F. Abaisser la pâte à environ ½ pouce d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, couper en rondelles d’environ 2½ pouces de diamètre. Placer les brioches sur les plaques à biscuits graissées. Badigeonner le dessus des brioches avec du lait. A l’aide de ciseaux, pratiquer une incision en forme de croix sur chaque brioche. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
7. Faire cuire au four pendant 15 minutes. Au sortir du four, badigeonner légèrement le dessus avec la glace. Une fois les brioches parfaitement refroidies, appliquer encore de la glace en forme de croix.
La glace :
2 c. à soupe de lait
1 tasse de sucre à glacer
½ c. à thé de vanille
Bien mélanger le tout.
1 tasse de lait chaud
¾ tasse de graisse végétale
1 c. à thé de sucre
½ tasse d’eau tiède
1 enveloppe de levure sèche active
5¾ tasses de farine tout-usage, tamisée
2 œufs, bien battus
½ tasse de sucre
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de cannelle
1½tasse de raisins secs sans pépins
1. Peler les pommes de terre. Faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, mettre en purée et laisser tiédir. Mesurer 1 tasse de pommes de terre pilées.
2. Faire chauffer le lait, y ajouter la graisse végétale et brasser jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Laisser tiédir.
3. Faire dissoudre la c. à thé de sucre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure et laisser reposer pendant 10 minutes. Puis bien brasser. Au mélange tiède de lait et graisse végétale, ajouter les pommes de terre pilées tièdes, et incorporer 2 tasses de la farine, les œufs battus, ½ tasse de sucre granulé, le sel, la cannelle et le mélange de levure. Battre avec une cuillère de bois jusqu’à mélange parfait. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 2 heures ou jusqu’au double du volume.
4. Faire bouillir les raisins (dans assez d’eau pour les couvrir) jusqu’à ce qu’ils soient mous. Égoutter et laisser tiédir. Ajouter à la pâte les 3¾ tasses de farine qui restent, et les raisins tièdes égouttés. Brasser jusqu’à mélange parfait. Lorsque la pâte est assez ferme pour être facile à manier, la mettre sur une planche enfarinée et pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique (pendant environ 5 minutes). Si nécessaire, on peut employer environ ¼ tasse de plus de farine pour pétrir. Placer la pâte dans un bol graissé et recouvrir légèrement d’une serviette propre. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’au double du volume. Graisser deux plaques à biscuits de 17 x 11 pouces.
5. Dégonfler la pâte et la remettre sur une planche enfarinée, pétrir en une boule. Recouvrir la pâte et laisser reposer pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps, chauffer le four à 450°F. Abaisser la pâte à environ ½ pouce d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, couper en rondelles d’environ 2½ pouces de diamètre. Placer les brioches sur les plaques à biscuits graissées. Badigeonner le dessus des brioches avec du lait. A l’aide de ciseaux, pratiquer une incision en forme de croix sur chaque brioche. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
7. Faire cuire au four pendant 15 minutes. Au sortir du four, badigeonner légèrement le dessus avec la glace. Une fois les brioches parfaitement refroidies, appliquer encore de la glace en forme de croix.
La glace :
2 c. à soupe de lait
1 tasse de sucre à glacer
½ c. à thé de vanille
Bien mélanger le tout.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74499, publiée le
2024-01-07 à 17:05, 98 vues
