Butterscotch de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les bonbons
2 tasses de sucre
⅔ tasse de sirop de maïs
¼ tasse d’eau
¼ tasse de crème
¼ tasse de beurre
1. Mettre dans une casserole le sucre, le sirop de maïs, l’eau et la crème. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans arrêt. Continuer à faire cuire en remuant quelquefois jusqu’à 260°F. au thermomètre ou jusqu’à ce qu’une goutte jetée dans de l’eau froide forme une boule dure.
2. Ajouter le beurre et continuer à faire cuire jusqu’à 280°F. au thermomètre ou jusqu’à ce que le sirop forme une boule très dure lorsque vérifié à l’eau froide.
3. Verser dans un moule de 8" x 8" x 2", beurré. Laisser tiédir et faire des carrés avec la pointe d’un couteau. Briser en morceaux lorsque bien refroidi.
⅔ tasse de sirop de maïs
¼ tasse d’eau
¼ tasse de crème
¼ tasse de beurre
1. Mettre dans une casserole le sucre, le sirop de maïs, l’eau et la crème. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans arrêt. Continuer à faire cuire en remuant quelquefois jusqu’à 260°F. au thermomètre ou jusqu’à ce qu’une goutte jetée dans de l’eau froide forme une boule dure.
2. Ajouter le beurre et continuer à faire cuire jusqu’à 280°F. au thermomètre ou jusqu’à ce que le sirop forme une boule très dure lorsque vérifié à l’eau froide.
3. Verser dans un moule de 8" x 8" x 2", beurré. Laisser tiédir et faire des carrés avec la pointe d’un couteau. Briser en morceaux lorsque bien refroidi.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75285, publiée le
2024-01-17 à 09:13, 127 vues
