Chutney aux abricots de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
2 livres d’abricots séchés
1½ livre de cassonade
2 c. à thé de coriandre
2 oignons, tranchés mince
5 gousses d’ail émincées
2 c. à soupe de gros sel
2 c. à thé de gingembre frais râpé
1 tasse de raisins blancs secs
1 chopine de vinaigre de cidre ou de vin blanc
1. Faire tremper les abricots à l’eau froide pendant 8 heures. Bien égoutter.
2. Mettre les abricots dans une casserole de fonte émaillée avec le reste des ingrédients. Bien mélanger.
3. Faire cuire à feu lent jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une confiture, de 40 à 60 minutes environ. Remuer souvent pendant la cuisson. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.
1½ livre de cassonade
2 c. à thé de coriandre
2 oignons, tranchés mince
5 gousses d’ail émincées
2 c. à soupe de gros sel
2 c. à thé de gingembre frais râpé
1 tasse de raisins blancs secs
1 chopine de vinaigre de cidre ou de vin blanc
1. Faire tremper les abricots à l’eau froide pendant 8 heures. Bien égoutter.
2. Mettre les abricots dans une casserole de fonte émaillée avec le reste des ingrédients. Bien mélanger.
3. Faire cuire à feu lent jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une confiture, de 40 à 60 minutes environ. Remuer souvent pendant la cuisson. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75037, publiée le
2024-01-12 à 16:49, 67 vues