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Chutney aux abricots de Jehane Benoit

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2 livres d’abricots séchés
1½ livre de cassonade
2 c. à thé de coriandre
2 oignons, tranchés mince
5 gousses d’ail émincées
2 c. à soupe de gros sel
2 c. à thé de gingembre frais râpé
1 tasse de raisins blancs secs
1 chopine de vinaigre de cidre ou de vin blanc

1. Faire tremper les abricots à l’eau froide pendant 8 heures. Bien égoutter.

2. Mettre les abricots dans une casserole de fonte émaillée avec le reste des ingrédients. Bien mélanger.

3. Faire cuire à feu lent jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une confiture, de 40 à 60 minutes environ. Remuer souvent pendant la cuisson. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75037, publiée le 2024-01-12 à 16:49, 67 vues

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