Fondue de la mer de Sel & Poivre
MENU POUR QUATRE PERSONNES
Temps de préparation et de cuisson: 45 minutes
Concombre au saumon fumé
2 oz (60 mL) de fromage à la crème ramolli 1 boîte de 3.75 oz (106 g) de saumon fumé 1 cuil. à soupe (15 mL) de jus de citron sel et poivre
1/4 cuil. à thé (1 mL) de graines d’aneth
1 concombre non pelé
piment rouge coupé en fines languettes
Travailler le fromage à la crème au malaxeur; y ajouter le saumon fumé, le jus de citron, le sel, le poivre, les graines d’aneth et mélanger parfaitement. Couper le concombre en tranches et garnir chaque tranche avec le mélange précédent. Décorer avec le piment rouge.
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Fondue de la mer
1/2 lb (250 g) de saumon
1/2 lb (250 g) de flétan
16 grosses crevettes fraîches décortiquées et bien asséchées
4 langoustines fraîches décortiquées et bien asséchées
4 queues de homards décortiquées et bien asséchées
6 oz (180 g) de gros pétoncles coupés en deux et bien asséchés
huile d’arachide
1 feuille de laurier
1 tranche épaisse de pomme de terre sauce au curry
sauce piquante
riz au jus de légumes
1 nécessaire à fondue, comprenant poêlon et fourchettes.
Enlever la peau et l’arête centrale du saumon et du flétan, puis couper la chair en cubes. Disposer les crustacés et les cubes de poisson sur une grande assiette,. Verser l’huile dans le plat à fondue et chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter la feuille de laurier et la tranche de pomme de terre et déposer le plat sur le réchaud de table allumé.
Chaque convive trempe les crustacés et les morceaux de poisson dans l’huile bouillante à l’aide d’une fourchette à fondue.
Servir avec la sauce au curry, la sauce piquante et le riz au jus de légumes. Accompagner d’un bon vin blanc.
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SAUCE AU CURRY
1 tasse (250 mL) de mayonnaise
2 cuil. à soupe (30 mL) de lait
2 cuil. à thé (10 mL) de poudre de curry
Bien mélanger tous les ingrédients et servir.
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SAUCE PIQUANTE
1 tasse (250 mL) de sauce tomate
1/4 tasse (65 mL) de sauce Chili
2 cuil. à soupe (30 mL) d’oignon râpé
2 cuil. à soupe (30 mL) de “relish”
1 cuil. à thé (5 mL) de raifort préparé
1 pincée de poivre
Bien mélanger tous les ingrédients et servir.
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Riz au jus de légumes
2 tasses (500 mL) de jus de légumes type V-8
2 tasses (500 mL) de riz à cuisson rapide
1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre
sel et poivre
Amener le jus de légumes à forte ébullition; y jeter le riz et remuer avec une fourchette. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser reposer cinq minutes. Ajouter alors le beurre, le sel, le poivre et remuer à l’aide d’une fourchette pour bien mélanger.
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Marrons glacés à la liqueur fine
6 marrons glacés*
1/4 tasse (65 mL) de liqueur fine (cognac, kirsch, ou autre)
crème glacée à la vanille
Déposer une boule de crème glacée dans quatre coupes à sorbet. Couper les marrons en deux et mettre un marron et demi sur chaque boule de crème glacée. Napper de la liqueur fine choisie.
* On trouve les marrons glacés dans les épiceries fines offrant des produits importés.
Temps de préparation et de cuisson: 45 minutes
Concombre au saumon fumé
2 oz (60 mL) de fromage à la crème ramolli 1 boîte de 3.75 oz (106 g) de saumon fumé 1 cuil. à soupe (15 mL) de jus de citron sel et poivre
1/4 cuil. à thé (1 mL) de graines d’aneth
1 concombre non pelé
piment rouge coupé en fines languettes
Travailler le fromage à la crème au malaxeur; y ajouter le saumon fumé, le jus de citron, le sel, le poivre, les graines d’aneth et mélanger parfaitement. Couper le concombre en tranches et garnir chaque tranche avec le mélange précédent. Décorer avec le piment rouge.
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Fondue de la mer
1/2 lb (250 g) de saumon
1/2 lb (250 g) de flétan
16 grosses crevettes fraîches décortiquées et bien asséchées
4 langoustines fraîches décortiquées et bien asséchées
4 queues de homards décortiquées et bien asséchées
6 oz (180 g) de gros pétoncles coupés en deux et bien asséchés
huile d’arachide
1 feuille de laurier
1 tranche épaisse de pomme de terre sauce au curry
sauce piquante
riz au jus de légumes
1 nécessaire à fondue, comprenant poêlon et fourchettes.
Enlever la peau et l’arête centrale du saumon et du flétan, puis couper la chair en cubes. Disposer les crustacés et les cubes de poisson sur une grande assiette,. Verser l’huile dans le plat à fondue et chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter la feuille de laurier et la tranche de pomme de terre et déposer le plat sur le réchaud de table allumé.
Chaque convive trempe les crustacés et les morceaux de poisson dans l’huile bouillante à l’aide d’une fourchette à fondue.
Servir avec la sauce au curry, la sauce piquante et le riz au jus de légumes. Accompagner d’un bon vin blanc.
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SAUCE AU CURRY
1 tasse (250 mL) de mayonnaise
2 cuil. à soupe (30 mL) de lait
2 cuil. à thé (10 mL) de poudre de curry
Bien mélanger tous les ingrédients et servir.
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SAUCE PIQUANTE
1 tasse (250 mL) de sauce tomate
1/4 tasse (65 mL) de sauce Chili
2 cuil. à soupe (30 mL) d’oignon râpé
2 cuil. à soupe (30 mL) de “relish”
1 cuil. à thé (5 mL) de raifort préparé
1 pincée de poivre
Bien mélanger tous les ingrédients et servir.
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Riz au jus de légumes
2 tasses (500 mL) de jus de légumes type V-8
2 tasses (500 mL) de riz à cuisson rapide
1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre
sel et poivre
Amener le jus de légumes à forte ébullition; y jeter le riz et remuer avec une fourchette. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser reposer cinq minutes. Ajouter alors le beurre, le sel, le poivre et remuer à l’aide d’une fourchette pour bien mélanger.
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Marrons glacés à la liqueur fine
6 marrons glacés*
1/4 tasse (65 mL) de liqueur fine (cognac, kirsch, ou autre)
crème glacée à la vanille
Déposer une boule de crème glacée dans quatre coupes à sorbet. Couper les marrons en deux et mettre un marron et demi sur chaque boule de crème glacée. Napper de la liqueur fine choisie.
* On trouve les marrons glacés dans les épiceries fines offrant des produits importés.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34674, publiée le
2024-01-30 à 11:33, 145 vues
