Gelée de menthe de Five Roses
3 tasses de feuilles et tiges de menthe bien tassées
2½ tasses d'eau
3½ tasses de sucre
3 c. à table de jus de citron
de 10 à 15 gouttes de colorant végétal vert
½ bouteille de 170 mL de pectine liquide commerciale
¼ de c. à thé d'extrait de menthe
Laver les feuilles de menthe et les mettre dans une grande casserole. Bien écraser avec un pilon. Ajouter l’eau et amener à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Égoutter en ne conservant que le jus. Mesurer la quantité d'infusion nécessaire* et verser dans une marmite. Ajouter le sucre, le jus de citron et le colorant végétal pour obtenir la couleur désirée. Goûter et ajouter l’extrait de menthe au goût. Amener à ébullition à feu vif en remuant constamment; ajouter la pectine. Laisser bouillir fortement pendant 1 minute et retirer du feu. Écumer et verser chaud dans les bocaux stérilisés. Paraffiner.
*Quantité d'infusion nécessaire: 425 mL (1¾ tasse)
Donne 4 bocaux de 213 mL (7½ oz)
2½ tasses d'eau
3½ tasses de sucre
3 c. à table de jus de citron
de 10 à 15 gouttes de colorant végétal vert
½ bouteille de 170 mL de pectine liquide commerciale
¼ de c. à thé d'extrait de menthe
Laver les feuilles de menthe et les mettre dans une grande casserole. Bien écraser avec un pilon. Ajouter l’eau et amener à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Égoutter en ne conservant que le jus. Mesurer la quantité d'infusion nécessaire* et verser dans une marmite. Ajouter le sucre, le jus de citron et le colorant végétal pour obtenir la couleur désirée. Goûter et ajouter l’extrait de menthe au goût. Amener à ébullition à feu vif en remuant constamment; ajouter la pectine. Laisser bouillir fortement pendant 1 minute et retirer du feu. Écumer et verser chaud dans les bocaux stérilisés. Paraffiner.
*Quantité d'infusion nécessaire: 425 mL (1¾ tasse)
Donne 4 bocaux de 213 mL (7½ oz)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76363, publiée le
2024-04-11 à 14:31, 19 vues