Ketchup de tomates vertes de Five Roses
3,5 kg (7½ lb) de tomates vertes (environ 30 moyennes)
½ chou, en lanières
6 gros oignons tranchés mince
⅔ de tasse de gros sel
3 tasses de vinaigre blanc
2 tasses de cassonade
½ citron tranché mince
½ tasse d’épices à marinades
2 piments rouges secs
Trancher les tomates mince. Faire plusieurs rangs en alternant les tomates, le chou et les oignons et en saupoudrant chaque rang de sel. Laisser reposer toute la nuit. Égoutter, rincer à l’eau froide courante et bien égoutter à nouveau. Mettre dans une grande marmite. Ajouter le vinaigre, la cassonade et le citron. Mettre les épices à marinades et les piments dans un sachet de mousseline; bien attacher. Ajouter aux légumes. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en remuant fréquemment, jusqu’à la consistance désirée, de 45 à 60 minutes. Verser bouillant dans les bocaux stérilisés et sceller au fur et à mesure.
Donne 8 bocaux de 450 mL (16 oz)
½ chou, en lanières
6 gros oignons tranchés mince
⅔ de tasse de gros sel
3 tasses de vinaigre blanc
2 tasses de cassonade
½ citron tranché mince
½ tasse d’épices à marinades
2 piments rouges secs
Trancher les tomates mince. Faire plusieurs rangs en alternant les tomates, le chou et les oignons et en saupoudrant chaque rang de sel. Laisser reposer toute la nuit. Égoutter, rincer à l’eau froide courante et bien égoutter à nouveau. Mettre dans une grande marmite. Ajouter le vinaigre, la cassonade et le citron. Mettre les épices à marinades et les piments dans un sachet de mousseline; bien attacher. Ajouter aux légumes. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en remuant fréquemment, jusqu’à la consistance désirée, de 45 à 60 minutes. Verser bouillant dans les bocaux stérilisés et sceller au fur et à mesure.
Donne 8 bocaux de 450 mL (16 oz)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76379, publiée le
2024-04-11 à 14:58, 55 vues
