Moules marinières
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
(Source : Cercle des fermières, livre vert)
¼ tasse (60ml) de beurre
⅓ tasse (80ml) échalotes françaises, émincées
4 c. à thé (20ml) de persil
2 c. à thé (10ml) de cerfeuil
½ c. à thé (2ml) d'estragon
½ c. à thé (2ml) de thym
4 lbs (2kg) de moules
¾ tasse (180ml) de vin blanc
Poivre du moulin
2 c. à soupe (30ml) de beurre manié
Jus de ½ citon
Nettoyez et lavez les moules
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre;
à feu doux, faites revenir les échalotes et les fines herbes; ajoutez les moules, le vin blanc et le poivre; couvrez; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
A l'aide d'une écumoire, retirez les moules; déposez dans les assiettes.
Dans une autre casserole, versez le jus de cuisson; amenez à ébullition; à l'aide d'un fouet, incorporez le beurre manié; mélangez jusqu'à consistance onctueuse; versez sur les moules; servez.
¼ tasse (60ml) de beurre
⅓ tasse (80ml) échalotes françaises, émincées
4 c. à thé (20ml) de persil
2 c. à thé (10ml) de cerfeuil
½ c. à thé (2ml) d'estragon
½ c. à thé (2ml) de thym
4 lbs (2kg) de moules
¾ tasse (180ml) de vin blanc
Poivre du moulin
2 c. à soupe (30ml) de beurre manié
Jus de ½ citon
Nettoyez et lavez les moules
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre;
à feu doux, faites revenir les échalotes et les fines herbes; ajoutez les moules, le vin blanc et le poivre; couvrez; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
A l'aide d'une écumoire, retirez les moules; déposez dans les assiettes.
Dans une autre casserole, versez le jus de cuisson; amenez à ébullition; à l'aide d'un fouet, incorporez le beurre manié; mélangez jusqu'à consistance onctueuse; versez sur les moules; servez.
Provenance: forum recette.qc.ca 2003, dossier fruits de mer
Recette
67647, publiée le
2022-04-13 à 13:03, 102 vues