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Mousse de foies de volaille

Dossiers: Poulet - Volaille 

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Source : Délice en conserve, Anne Gardon

ENVIRON 2 TASSES

6 échalotes françaises ou 2 oignons moyens
2 c. à soupe de beurre
500 g de foies de poulet frais
60 g (3 c. à soupe) de gelée de pommettes au romarin (https://www.passionrecettes.com/display.php?no=13541)
Sel et poivre

Émincer les échalotes et les faire dorer dans le beurre fondu.
Ajouter les foies de poulet coupés en morceaux.
Saisir de tous les côtés, à feu vif.
Couvrir et cuire, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes.
Faire fondre la gelée de pommettes au romarin au four à micro-ondes ou dans une petite casserole, à feu doux.
Verser sur les foies.
Saler, poivrer et terminer la cuisson.
Les foies devraient rester rosés à l'intérieur.
Réduire le tout en purée au robot culinaire ou, de préférence, au mélangeur afin d'obtenir une mousse onctueuse.
Verser dans une terrine et refroidir plusieurs heures avant de servir.
Cette mousse se conserve une semaine au réfrigérateur.

Mireille

Recette 13542, publiée le 2005-02-02 à 00:00, 201 vues

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