Potage pré vert de Sel & Poivre
1 botte de cresson
6 cuil. à soupe (90 mL) de beurre
2 poireaux coupés en rondelles
3 pommes de terre coupées en cubes
1 oignon tranché en lamelles
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
1 tasse (250 mL) de lait
sel et poivre
1/2 tasse (125 mL) de crème 35%
croûtons pour la décoration
Faire fondre le beurre dans un poêlon; ajouter l’oignon et le poireau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les pommes de terre en remuant fréquemment et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles aient absorbé tout le beurre. Verser dans une casserole moyenne; ajouter 2 tasses (500 mL) de lait. Laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter alors le cresson, lavé et paré, et le reste de bouillon de poulet. Laisser cuire encore 15 minutes.
Au moment de servir, ajouter la crème et quelques feuilles de cresson. On peut remplacer le cresson par du persil. Déposer quelques croûtons grillés sur la surface de la soupe pour décorer.
6 cuil. à soupe (90 mL) de beurre
2 poireaux coupés en rondelles
3 pommes de terre coupées en cubes
1 oignon tranché en lamelles
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
1 tasse (250 mL) de lait
sel et poivre
1/2 tasse (125 mL) de crème 35%
croûtons pour la décoration
Faire fondre le beurre dans un poêlon; ajouter l’oignon et le poireau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les pommes de terre en remuant fréquemment et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles aient absorbé tout le beurre. Verser dans une casserole moyenne; ajouter 2 tasses (500 mL) de lait. Laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter alors le cresson, lavé et paré, et le reste de bouillon de poulet. Laisser cuire encore 15 minutes.
Au moment de servir, ajouter la crème et quelques feuilles de cresson. On peut remplacer le cresson par du persil. Déposer quelques croûtons grillés sur la surface de la soupe pour décorer.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
75777, publiée le
2024-01-30 à 10:33, 108 vues