Salsifis au jus de La Cuisine Raisonnée
SALSIFIS
Ce légume-racine s'apprête comme la carotte. En potage, le salsifis a la saveur de l'huître, d'où sa désignation « d'huître végétale »
En préparant les salsifis pour la cuisson, il faut les mettre dans l'eau froide salée aussitôt qu'ils sont épluchés, pour éviter qu'ils ne noircissent.
Salsifis au jus
4 à 5 salsifis
500 ml (2 t) d'eau bouillante
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre
250 ml (1 t) de bouillon
sel, poivre persil
Cuire les salsifis épluchés à l'eau bouillante salée de 20 à 30 minutes. (Pour conserver la blancheur, ajouter 2 c. à soupe de farine délayée dans l'eau de cuisson.)
Préparer un roux avec la farine et le beurre.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Égoutter les légumes après la cuisson.
Les couper en morceaux. Les ajouter à la sauce.
Assaisonner. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Décorer avec le persil haché.
Ce légume-racine s'apprête comme la carotte. En potage, le salsifis a la saveur de l'huître, d'où sa désignation « d'huître végétale »
En préparant les salsifis pour la cuisson, il faut les mettre dans l'eau froide salée aussitôt qu'ils sont épluchés, pour éviter qu'ils ne noircissent.
Salsifis au jus
4 à 5 salsifis
500 ml (2 t) d'eau bouillante
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre
250 ml (1 t) de bouillon
sel, poivre persil
Cuire les salsifis épluchés à l'eau bouillante salée de 20 à 30 minutes. (Pour conserver la blancheur, ajouter 2 c. à soupe de farine délayée dans l'eau de cuisson.)
Préparer un roux avec la farine et le beurre.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Égoutter les légumes après la cuisson.
Les couper en morceaux. Les ajouter à la sauce.
Assaisonner. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Décorer avec le persil haché.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
72156, publiée le
2023-04-22 à 10:27, 99 vues
