Sauce tomates crues, une belle base de Nell
Sauce tomates crues, une belle base
Il est grand temps de penser au potager et aux tomates qu'on y mettra, je me suis dit que cette recette pourrais guider dans le choix des plants.
Une sauce tomate de base, je l'ai voulue sans épice et sans herbe pour pouvoir en faire ce que je veux quand vient le temps de la cuisiner.
J'en ai encore fait l'an passé avec des tomates du marché et quand à l'hiver j'ai retrouvé le goût des tomates de saison je me suis dit qu'il fallait que je renouvelle l'expérience.
Ingrédients:
¼ tasse d'huile d'olive
4 tasses d'oignons hachés fin
1 tasse de céleri haché finement, facultatif
4 a 6 gousses d'ail hachées
3 tasses de jus de légumes
1 c. a soupe de sucre
sel et poivre
7 à 8 tasses de tomates italienne préparées, voir note
Procédure:
Dans un grand chaudron sur feu très doux mettre l'huile et les oignons et laisser fondre, on veut des oignons transparents et bien tombés. Ne surtout pas laisser prendre couleur. Laisser aller et mélanger a quelques reprises.
Après ce temps ajouter l'ail, mélanger et cuire encore pour 2 minutes.
Ajouter le jus, le sucre et ajuster le feu pour un léger bouillonnement. On laissera réduire de moitié avant de saler et poivrer.
Pendant cette cuisson vous aurez le temps de préparer vos tomates comme mentionné plus bas. Ou les préparer avant c'est a votre guise.
La chair sera coupée en cubes si on peut dire, ici pas de chichi cela n'a pas trop d'importance.
Quand la sauce a fini de réduire, hors feu on ajoute d'un coup les tomates crues, on mélange avec attention pour répartir les tomates froides partout dans le liquide chaud, elles n'ont pas le temps de cuire et gardent toute leur saveur.
Note:
De belles tomates italiennes mûres débarrassées de leur peau, de leurs graines et de leur eau de végétation.
C'est une base on peut l'utiliser partout ou on demande de la sauce tomate et comme elle ne contient ni peau, ni graines si on la passe au bras mélangeur elle devient une sauce fine qui n'a rien perdu de sa saveur.
Un délice en tant que sauce à pizza, on peut lui ajouter du piquant, piment ou sauce forte ou encore utiliser un pepperoni pimenté.
Bonne cuisine!
Il est grand temps de penser au potager et aux tomates qu'on y mettra, je me suis dit que cette recette pourrais guider dans le choix des plants.
Une sauce tomate de base, je l'ai voulue sans épice et sans herbe pour pouvoir en faire ce que je veux quand vient le temps de la cuisiner.
J'en ai encore fait l'an passé avec des tomates du marché et quand à l'hiver j'ai retrouvé le goût des tomates de saison je me suis dit qu'il fallait que je renouvelle l'expérience.
Ingrédients:
¼ tasse d'huile d'olive
4 tasses d'oignons hachés fin
1 tasse de céleri haché finement, facultatif
4 a 6 gousses d'ail hachées
3 tasses de jus de légumes
1 c. a soupe de sucre
sel et poivre
7 à 8 tasses de tomates italienne préparées, voir note
Procédure:
Dans un grand chaudron sur feu très doux mettre l'huile et les oignons et laisser fondre, on veut des oignons transparents et bien tombés. Ne surtout pas laisser prendre couleur. Laisser aller et mélanger a quelques reprises.
Après ce temps ajouter l'ail, mélanger et cuire encore pour 2 minutes.
Ajouter le jus, le sucre et ajuster le feu pour un léger bouillonnement. On laissera réduire de moitié avant de saler et poivrer.
Pendant cette cuisson vous aurez le temps de préparer vos tomates comme mentionné plus bas. Ou les préparer avant c'est a votre guise.
La chair sera coupée en cubes si on peut dire, ici pas de chichi cela n'a pas trop d'importance.
Quand la sauce a fini de réduire, hors feu on ajoute d'un coup les tomates crues, on mélange avec attention pour répartir les tomates froides partout dans le liquide chaud, elles n'ont pas le temps de cuire et gardent toute leur saveur.
Note:
De belles tomates italiennes mûres débarrassées de leur peau, de leurs graines et de leur eau de végétation.
C'est une base on peut l'utiliser partout ou on demande de la sauce tomate et comme elle ne contient ni peau, ni graines si on la passe au bras mélangeur elle devient une sauce fine qui n'a rien perdu de sa saveur.
Un délice en tant que sauce à pizza, on peut lui ajouter du piquant, piment ou sauce forte ou encore utiliser un pepperoni pimenté.
Bonne cuisine!
Source: Nell
Recette
68031, publiée le
2022-04-21 à 08:00, 493 vues
