Sauces pour asperges de Véga
Sauces pour asperges
Sauce Hollandaise
Fouetter ensemble au bain-marie 4 jaunes d'oeufs avec 2 càs d'eau froide, lorsque le mélange devient mousseux et s'épaissit ajouter hors du feu 250 gr de beurre en morceaux et du jus de citron, saler, poivrer. Garder au chaud dans le bain-marie hors du feu.
Sauce Mousseline
La même que la précédente à laquelle on ajoute 1 dl de crème fraîche fortement fouettée.
Sauce Flamande
Faire fondre doucement 150 gr de beurre frais, y ajouter hors du feu 3 oeufs durs écrasés à la fourchette, du persil haché, sel et poivre.
Sauce Italienne
Fondre doucement 100 gr de beurre frais y ajouter 100 gr de parmesan râpé ou de gruyère râpé.
Sauce Polonaise
Faire brunir 100 gr de chapelure dans un poêlon avec du beurre frais en sufissance, lorsqu'elle est bien dorée y ajouter 3 jaunes d'oeufs durs écrasés à la fourchette et du persil haché.
Sauce vinaigrette
Mélanger dans un bol, 2 càc de moutarde avec 4 càs d'huile et 1 càs de vinaigre, sel et poivre au goût, battre au fouet pour obtenir une sauce liée.
On peut aussi y ajouter des herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, ) ou 1 càs de cerneaux de noix finement pilés.
Sauce moutarde
Dans un bol mélanger 3 jaunes d'oeufs durs écrasés à la fourchette avec 3 càs de moutarde, de l'huile en suffisance sel et poivre, fouetter pour amalgamer.
Sauce aux avocats
Mixer la chair de 2 avocats avec 1 jus de citron, sel poivre et du Tabasco selon le goût, ajouter 1 dl d'huile en fouettant le tout pour obtenir une sauce bien liée.
Sauce aux avocats 2
1 avocat
8 grains de poivre vert
1 citron
1 jaune d'oeuf
1 càs de cognac
1 dl de crème fraîche
sel
Mixer la chair de l'avocat pélée avec le poivre vert, et le jus de citron. Ajouter le jaune d'oeuf et l'alcool, saler.
Battre légèrement la crème et ajouter au mélange, servir bien frais.
Sauce maltaise
4 jaunes d'oeufs
3 càs de jus de citron ou de très bon vinaigre
1 orange non traitée
250 gr de beurre mou
sel, poivre
Mettre le jus de citron ou le vinaigre dans une casserole à fond épais, faire réduire des 2/3.
Blanchir à l'eau bouillante le zeste de l'orange détaillé en fine julienne.
Presser le jus de l'orange.
Placer la casserole avec la réduction dans un bain-marie, ajouter à la préparation 2 càs d'eau , laisser tiédir, ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène dans un bain-marie juste frémissant, incorporer peu à peu le beurre en morceaux. Veiller à ce que les jaunes d'oeufs ne cuisent pas.
Ajouter le jus d'orange toujours en fouettant ainsi que la julienne égouttée.Servir chaude.
Sauce au cheddar
Une sauce béchamel dans laquelle on ajoute du fromage de cheddar râpé
Sauce Hollandaise
Fouetter ensemble au bain-marie 4 jaunes d'oeufs avec 2 càs d'eau froide, lorsque le mélange devient mousseux et s'épaissit ajouter hors du feu 250 gr de beurre en morceaux et du jus de citron, saler, poivrer. Garder au chaud dans le bain-marie hors du feu.
Sauce Mousseline
La même que la précédente à laquelle on ajoute 1 dl de crème fraîche fortement fouettée.
Sauce Flamande
Faire fondre doucement 150 gr de beurre frais, y ajouter hors du feu 3 oeufs durs écrasés à la fourchette, du persil haché, sel et poivre.
Sauce Italienne
Fondre doucement 100 gr de beurre frais y ajouter 100 gr de parmesan râpé ou de gruyère râpé.
Sauce Polonaise
Faire brunir 100 gr de chapelure dans un poêlon avec du beurre frais en sufissance, lorsqu'elle est bien dorée y ajouter 3 jaunes d'oeufs durs écrasés à la fourchette et du persil haché.
Sauce vinaigrette
Mélanger dans un bol, 2 càc de moutarde avec 4 càs d'huile et 1 càs de vinaigre, sel et poivre au goût, battre au fouet pour obtenir une sauce liée.
On peut aussi y ajouter des herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, ) ou 1 càs de cerneaux de noix finement pilés.
Sauce moutarde
Dans un bol mélanger 3 jaunes d'oeufs durs écrasés à la fourchette avec 3 càs de moutarde, de l'huile en suffisance sel et poivre, fouetter pour amalgamer.
Sauce aux avocats
Mixer la chair de 2 avocats avec 1 jus de citron, sel poivre et du Tabasco selon le goût, ajouter 1 dl d'huile en fouettant le tout pour obtenir une sauce bien liée.
Sauce aux avocats 2
1 avocat
8 grains de poivre vert
1 citron
1 jaune d'oeuf
1 càs de cognac
1 dl de crème fraîche
sel
Mixer la chair de l'avocat pélée avec le poivre vert, et le jus de citron. Ajouter le jaune d'oeuf et l'alcool, saler.
Battre légèrement la crème et ajouter au mélange, servir bien frais.
Sauce maltaise
4 jaunes d'oeufs
3 càs de jus de citron ou de très bon vinaigre
1 orange non traitée
250 gr de beurre mou
sel, poivre
Mettre le jus de citron ou le vinaigre dans une casserole à fond épais, faire réduire des 2/3.
Blanchir à l'eau bouillante le zeste de l'orange détaillé en fine julienne.
Presser le jus de l'orange.
Placer la casserole avec la réduction dans un bain-marie, ajouter à la préparation 2 càs d'eau , laisser tiédir, ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène dans un bain-marie juste frémissant, incorporer peu à peu le beurre en morceaux. Veiller à ce que les jaunes d'oeufs ne cuisent pas.
Ajouter le jus d'orange toujours en fouettant ainsi que la julienne égouttée.Servir chaude.
Sauce au cheddar
Une sauce béchamel dans laquelle on ajoute du fromage de cheddar râpé
Source: véga
Recette
33747, publiée le
2008-06-12 à 00:00, 83 vues
