Steak japonais de Puce313
INGRÉDIENTS
Ribeye ou contrefilet (épaisseur environ 1 1/2’’
100ml sauce soya
50ml de vinaigre de riz
50ml de sauce ponzu
50 ml de mirin
1-2 gousse d’ail haché finement
1 1/2 c. à soupe de gingembre haché finement
50ml de jus de lime
2 c. à soupe de sucre à glacer
50 ml d’huile de sésame.
GARNITURE
Oignons vert
Graines de sésames
TECHNIQUE
Mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’huile de sésame.
Dans un sac, déposé le steak et la moitié de la marinade.
Retirer l’air du sac et laisser mariner entre 2 et 4 heures.
Ajouter l’huile à l’autre moitié de la marinade et faire réduire en sauce sur un feu moyen. On vise une réduction de près de la moitié.
Retirer le steak de la marinade et saisir le steak à feu direct.
Une fois bien saisi, poursuivre la cuisson en indirect jusqu’à environ 127f interne dans le cas d’un médium saignant.
Personnellement, j’ai sorti autour de 122f car je voulais une cuisson plutôt saignante qui flirte avec le médium saignant.
Emballer dans du papier d’aluminium et laisser reposer minimum 5 minutes.
Couper l’oignon vert en fines tranches durant ce temps.
Couper le steak en tranche d’environ 3mm, un peu style tataki.
Déposer votre sauce sur les tranches, les oignons verts et les graines de sésames. Vous pouvez également garder le reste de la sauce pour tremper.
Source: Alex Turcotte
Ribeye ou contrefilet (épaisseur environ 1 1/2’’
100ml sauce soya
50ml de vinaigre de riz
50ml de sauce ponzu
50 ml de mirin
1-2 gousse d’ail haché finement
1 1/2 c. à soupe de gingembre haché finement
50ml de jus de lime
2 c. à soupe de sucre à glacer
50 ml d’huile de sésame.
GARNITURE
Oignons vert
Graines de sésames
TECHNIQUE
Mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’huile de sésame.
Dans un sac, déposé le steak et la moitié de la marinade.
Retirer l’air du sac et laisser mariner entre 2 et 4 heures.
Ajouter l’huile à l’autre moitié de la marinade et faire réduire en sauce sur un feu moyen. On vise une réduction de près de la moitié.
Retirer le steak de la marinade et saisir le steak à feu direct.
Une fois bien saisi, poursuivre la cuisson en indirect jusqu’à environ 127f interne dans le cas d’un médium saignant.
Personnellement, j’ai sorti autour de 122f car je voulais une cuisson plutôt saignante qui flirte avec le médium saignant.
Emballer dans du papier d’aluminium et laisser reposer minimum 5 minutes.
Couper l’oignon vert en fines tranches durant ce temps.
Couper le steak en tranche d’environ 3mm, un peu style tataki.
Déposer votre sauce sur les tranches, les oignons verts et les graines de sésames. Vous pouvez également garder le reste de la sauce pour tremper.
Source: Alex Turcotte
Source: Puce313
Recette
71725, publiée le
2023-02-21 à 09:11, 36 vues
