Veau marengo de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
3 lbs: de veau, dans l'épaule ou la poitrine
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'oignons, émincés
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 c. à soupe de farine
2 tasses de vin blanc
1 lb de tomates fraîches ou 1-½ tasse de tomates en conserve, égouttées
½ c. à thé de basilic
½ c. à thé de thym
Zeste d'orange, environ 3 pouces par ½ pouce
2 gousses d'ail, écrasées
½ lb de champignons
½ c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d'eau
3 c. à soupe de persil, émincé
1. Couper le veau en cubes de 2 pouces chacun. Faire chauffer l'huile. Y faire dorer le veau à feu vil. Le retirer de l'huile.
2. Baisser le feu. Faire dorer les oignons dans un autre poêlon de 5 à 6 minutes. Pendant que les oignons cuisent, rouler la viande dans la farine mélangée avec le sel et le poivre. Ajouter aux oignons et faire dorer à feu moyen, pendant 3 ou 4 minutes. Retirer la viande.
3. Ajouter le vin aux oignons. Faire bouillir pendant 1 minute en grattant bien le fond du poêlon. Ajouter la viande et porter encore une fois à ébullition, en brassant sans arrêt.
4. Peler les tomates, enlever les graines et couper en petits morceaux, ajouter à la viande ainsi que le basilic, le thym et la pelure d'orange. Saler et poivrer au goût. Couvrir et faire mijoter de 1 à Ph heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Ajouter les champignons. Faire mijoter pendant 15 minutes supplémentaires. Dégraisser la sauce et épaissir avec la fécule de maïs délayée dans l'eau froide. Verser dans un plat chaud, saupoudrer de persil et servir avec des nouilles bouillies.
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'oignons, émincés
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 c. à soupe de farine
2 tasses de vin blanc
1 lb de tomates fraîches ou 1-½ tasse de tomates en conserve, égouttées
½ c. à thé de basilic
½ c. à thé de thym
Zeste d'orange, environ 3 pouces par ½ pouce
2 gousses d'ail, écrasées
½ lb de champignons
½ c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d'eau
3 c. à soupe de persil, émincé
1. Couper le veau en cubes de 2 pouces chacun. Faire chauffer l'huile. Y faire dorer le veau à feu vil. Le retirer de l'huile.
2. Baisser le feu. Faire dorer les oignons dans un autre poêlon de 5 à 6 minutes. Pendant que les oignons cuisent, rouler la viande dans la farine mélangée avec le sel et le poivre. Ajouter aux oignons et faire dorer à feu moyen, pendant 3 ou 4 minutes. Retirer la viande.
3. Ajouter le vin aux oignons. Faire bouillir pendant 1 minute en grattant bien le fond du poêlon. Ajouter la viande et porter encore une fois à ébullition, en brassant sans arrêt.
4. Peler les tomates, enlever les graines et couper en petits morceaux, ajouter à la viande ainsi que le basilic, le thym et la pelure d'orange. Saler et poivrer au goût. Couvrir et faire mijoter de 1 à Ph heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Ajouter les champignons. Faire mijoter pendant 15 minutes supplémentaires. Dégraisser la sauce et épaissir avec la fécule de maïs délayée dans l'eau froide. Verser dans un plat chaud, saupoudrer de persil et servir avec des nouilles bouillies.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67983, publiée le
2022-04-20 à 08:35, 159 vues