Veau marengo de Messidor
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/4 lb (600 g) de veau à braiser, en cubes
1 oignon, haché finement
2 carottes moyennes, en dés
1 gousse d'ail, hachée finement
2 c. à soupe de farine
3/4 tasse (180 ml) de bouillon maison
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 c. à thé d'herbes séchées (menthe, origan, basilic)
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 barquette de champignons de 8 oz (217 g), tranchés
Gremolata
1/2 c. à thé de zeste d'orange
1/2 c. à thé de zeste de citron
1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché
1 petite gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre au goût
Préparation
?Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire revenir les cubes de veau en les tournant de tous les côtés. Réduire le feu, ajouter l'oignon, les dés de carotte et l'ail, et cuire 1 min. Incorporer la farine et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon et le vin, ajouter les herbes et le concentré de tomate, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu, et laisser mijoter à feu très doux 1 h 30.
?Incorporer les champignons et cuire 30 min.
?Dans un petit bol, réunir les zestes de citron et d'orange, le persil haché et la petite gousse d'ail. Ajouter cette préparation que l'on appelle «gremolata» à la fin de la cuisson ou la servir à part dans une saucière afin de laisser les invités l'ajouter eux-mêmes à leur plat.
?Goûter, rectifier l'assaisonnement, et servir avec des pâtes ou du riz.
Source: Messidor
Recette
31417, publiée le
2008-02-19 à 00:00, 1258 vues
