Agneau braisé de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► L agneau
1 petit morceau d'épaule ou de poitrine
50 ml (¼ t) de beurre
bouillon ou eau
sel, poivre, feuille de laurier, persil, fines herbes
1 oignon, 2 carottes
½ navet
50 ml (1/a t) de farine
Parer et éponger la viande.
Déposer dessus le tiers du beurre coupé en petits morceaux.
Faire saisir légèrement dans une braisière ( chaudron) de la grandeur appropriée au morceau de viande.
Ajouter du bouillon ou de l'eau bouillante à mi-hauteur de la viande. Couvrir et laisser
cuire 1 heure.
Ajouter les assaisonnements.
Cuire encore 1 heure et mettre les légumes.
La cuisson peut durer environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les légumes cuits.
Arroser souvent avec le jus de la cuisson et ajouter de l'eau au besoin.
Préparer une sauce avec le reste du beurre, la farine et 500 ml (2 t) de jus de la cuisson.
Verser un peu de sauce sur la viande et présenter le reste dans une saucière.
50 ml (¼ t) de beurre
bouillon ou eau
sel, poivre, feuille de laurier, persil, fines herbes
1 oignon, 2 carottes
½ navet
50 ml (1/a t) de farine
Parer et éponger la viande.
Déposer dessus le tiers du beurre coupé en petits morceaux.
Faire saisir légèrement dans une braisière ( chaudron) de la grandeur appropriée au morceau de viande.
Ajouter du bouillon ou de l'eau bouillante à mi-hauteur de la viande. Couvrir et laisser
cuire 1 heure.
Ajouter les assaisonnements.
Cuire encore 1 heure et mettre les légumes.
La cuisson peut durer environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les légumes cuits.
Arroser souvent avec le jus de la cuisson et ajouter de l'eau au besoin.
Préparer une sauce avec le reste du beurre, la farine et 500 ml (2 t) de jus de la cuisson.
Verser un peu de sauce sur la viande et présenter le reste dans une saucière.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31662, publiée le
2023-05-25 à 13:27, 19 vues