Ail mariné de Bernadin

5 bocaux de 250 ml ou de 236 ml

Ajoutez un peu d'ail mariné à une sauce à spaghetti, mettez-le dans un sandwich, garnissez-en une assiette de hors-d'œuvre ou une salade.

12 grandes têtes d'ail, env. 838 g (1-¾ lb)
625 ml (2-½ tasses) de vinaigre blanc
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à table) de sel pour marinades
15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
15 ml (1 c. à table) d'origan sec
5 piments secs entiers, facultatif

• Préparer cinq bocaux Mason de 250 ou de 236 ml et cinq couvercles SNAP, selon les INDICATIONS GÉNÉRALES.

• Détailler les gousses d'ail. Pour ramollir la peau, blanchir les gousses d'ail en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes; les tremper immédiatement dans de l'eau froide, égoutter et peler.

• Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le vinaigre, le vin, le sel pour marinades, le sucre et l'origan. Porter à ébullition et faire bouillir à petits bouillons pendant 1 minute; retirer du feu. Ajouter les gousses d'ail épluchées au mélange de vinaigre bouillant. Remuer constamment pendant 1 minute.

• Placer l'ail et 1 piment, si désiré, dans un bocal chaud jusqu'à 2 cm (¾ po) du bord. Ajouter le liquide de marinade bouillant pour couvrir l'ail jusqu'à 1 cm (½ po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d'air et visser les couvercles selon les INDICATIONS GÉNÉRALES. Traiter à la chaleur les bocaux remplis - 10 minutes.

Suivre les étapes de la partie INDICATIONS GÉNÉRALES.

INDICATIONS GÉNÉRALES

• Placer le nombre de bocaux Mason requis sur le support d'une marmite à l'eau bouillante; les couvrir d'eau el faire bouillir à petits bouillons (82°C/180°F). Mettre les bagues de côté; tremper les couvercles SNAP dans de l'eau chaude NON bouillante (82° C/180°F). Garder les bocaux et les couvercles SNAP au chaud jusqu'à leur utilisation.

• Placer les cornichons dans un bocal chaud jusqu'à 2 cm (¾ po) du bord. Verser le liquide de marinade bouillant sur les cornichons pour les couvrir jusqu'à 1 cm (½ po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles SNAP sur les bocaux; visser les bagues du bout des doigts d'une façon ferme mais sans forcer, jusqu'au point de résistance. Ne pas trop serrer. Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste des légumes et du liquide de marinade bouillant. •

• Couvrir la marmite et porter à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux remplis - pendant la durée indiquée dans chaque recette. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s'ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.

ALTITUDE

* À une altitude de plus de 305 m (1 000 pi), augmenter la durée du traitement tel qu'il est indiqué dans le tableau.

PIEDS / MÈTRES : 1001-3000 / 306-915
AUGMENTER la durée du traitement : 5 minutes

PIEDS - MÈTRES : 3001-6000 / 916-1830
AUGMENTER la durée du traitement : 10 minutes

PIEDS - MÈTRES : 6001-8000 / 1831-2440
AUGMENTER la durée du traitement : 15 minutes

PIEDS - MÈTRES : 8001-10000 / 2441-3050
AUGMENTER la durée du traitement : 20 minutes