Au sujet de la levure de Fleischmann
VOICI QUELQUES CONSEILS POUR OBTENIR UNE PÂTE PARFAITE.
Avez-vous vérifier la température des ingrédients liquides?
Pour faire une pâte à pain parfaite, vous devez toujours vérifier la température du liquide à utiliser. Si le liquide est trop froid, il empêchera l'action de la levure de s'effectuer. Si la levure est mélangée avec les ingrédients secs, le liquide qu'on y ajoute doit être chauffé de 120° à 130°F (50°C à 55°C).
La pâte a-t-elle la bonne texture?
Une pâte à pain parfaite est légèrement collante; y ajouter suffisamment de farine pour qu'elle ne colle pas aux doigts. Plus la pâte est humide plus le pain lèvera et aura bon goût.
Avez-vous suffisamment pétri la pâte?
Un bon pétrissage prend environ de 4 à 10 minutes. Aplatissez légèrement la pâte, la plier sur elle-même et aplatissez de nouveau. Donner un quart de tour à la pâte. La plier de nouveau ensuite, aplatissez de nouveau.
Continuer ces opérations jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et qu'elle reprenne sa forme à la pression du doigt.
La pâte a-t-elle suffisamment levée?
Pour que la pâte lève bien, il faut la placer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air (80°F à 85°F/27°C à 29°C). Déposer la boule de pâte dans un bol au centre d'un four froid avec un bol d'eau bouillante à côté.
Quand dois-je démouler le pain?
Il est préférable de démouler, la plupart des pains et brioches, immédiatement sur une grille à la sortie du four. Cela permet à l'air de circuler et le pain ne deviendra pas humide.
Avez-vous vérifier la température des ingrédients liquides?
Pour faire une pâte à pain parfaite, vous devez toujours vérifier la température du liquide à utiliser. Si le liquide est trop froid, il empêchera l'action de la levure de s'effectuer. Si la levure est mélangée avec les ingrédients secs, le liquide qu'on y ajoute doit être chauffé de 120° à 130°F (50°C à 55°C).
La pâte a-t-elle la bonne texture?
Une pâte à pain parfaite est légèrement collante; y ajouter suffisamment de farine pour qu'elle ne colle pas aux doigts. Plus la pâte est humide plus le pain lèvera et aura bon goût.
Avez-vous suffisamment pétri la pâte?
Un bon pétrissage prend environ de 4 à 10 minutes. Aplatissez légèrement la pâte, la plier sur elle-même et aplatissez de nouveau. Donner un quart de tour à la pâte. La plier de nouveau ensuite, aplatissez de nouveau.
Continuer ces opérations jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et qu'elle reprenne sa forme à la pression du doigt.
La pâte a-t-elle suffisamment levée?
Pour que la pâte lève bien, il faut la placer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air (80°F à 85°F/27°C à 29°C). Déposer la boule de pâte dans un bol au centre d'un four froid avec un bol d'eau bouillante à côté.
Quand dois-je démouler le pain?
Il est préférable de démouler, la plupart des pains et brioches, immédiatement sur une grille à la sortie du four. Cela permet à l'air de circuler et le pain ne deviendra pas humide.
Source: Fleischmann
Provenance: Création de pains facile à faire
Recette
14339, publiée le
2022-09-03 à 23:18, 350 vues
