Aubergine au parmesan de Five Roses
2 tasses de sauce tomate tout usage
(page 146) ou de sauce à spaghetti
1 aubergine de 750 g (1½ lb)
sel
environ 6 c. à table de farine tout usage Five Roses
environ ½ tasse d’huile d'olive
1 paquet de 170 g de fromage mozzarella tranché
½ tasse de fromage parmesan frais râpé
Éplucher l'aubergine et couper en tranches*.
Saler des 2 côtés et disposer côte à côte sur une double épaisseur de papier absorbant. Couvrir également de ce papier. Mettre une planche de bois ou une plaque à biscuits sur le dessus et mettre des poids tels que des boîtes de conserve, des casseroles lourdes, etc. Laisser dégorger de 20 à 30 minutes. Éponger les tranches. Enfariner puis secouer pour enlever l’excédent de farine. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle épaisse et y faire dorer les tranches d'aubergine des deux côtés en ajoutant de l'huile au besoin. Égoutter sur du papier absorbant. Mettre un peu de sauce tomate dans le plat beurré. Déposer la moitié des tranches d’aubergine sur le dessus, la moitié des tranches de fromage mozzarella et du fromage parmesan. Couvrir du reste des tranches d'aubergine et étendre le reste de la sauce sur le dessus. Mettre ensuite le reste du fromage mozzarella et du parmesan. Couvrir et cuire à four modéré. Découvrir 10 minutes avant la fin de la cuisson pour faire gratiner le dessus.
*Épaisseur des tranches: 1 cm (½")
Plat à gratin: 2 L (1½ pinte)
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions
(page 146) ou de sauce à spaghetti
1 aubergine de 750 g (1½ lb)
sel
environ 6 c. à table de farine tout usage Five Roses
environ ½ tasse d’huile d'olive
1 paquet de 170 g de fromage mozzarella tranché
½ tasse de fromage parmesan frais râpé
Éplucher l'aubergine et couper en tranches*.
Saler des 2 côtés et disposer côte à côte sur une double épaisseur de papier absorbant. Couvrir également de ce papier. Mettre une planche de bois ou une plaque à biscuits sur le dessus et mettre des poids tels que des boîtes de conserve, des casseroles lourdes, etc. Laisser dégorger de 20 à 30 minutes. Éponger les tranches. Enfariner puis secouer pour enlever l’excédent de farine. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle épaisse et y faire dorer les tranches d'aubergine des deux côtés en ajoutant de l'huile au besoin. Égoutter sur du papier absorbant. Mettre un peu de sauce tomate dans le plat beurré. Déposer la moitié des tranches d’aubergine sur le dessus, la moitié des tranches de fromage mozzarella et du fromage parmesan. Couvrir du reste des tranches d'aubergine et étendre le reste de la sauce sur le dessus. Mettre ensuite le reste du fromage mozzarella et du parmesan. Couvrir et cuire à four modéré. Découvrir 10 minutes avant la fin de la cuisson pour faire gratiner le dessus.
*Épaisseur des tranches: 1 cm (½")
Plat à gratin: 2 L (1½ pinte)
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions
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Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76314, publiée le
2024-04-10 à 15:17, 32 vues