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Aubergine cuite au four de Jehane Benoit

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1 aubergine moyenne
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 œufs durs
¼ tasse de mayonnaise
Le jus d'un demi-citron

1. Essuyer l'aubergine avec un linge humide. Mettre dans une assiette à tarte et faire cuire pendant une heure dans un four à 325°F.

2. Peler l'aubergine cuite, l'écraser avec une fourchette. Ajouter le reste des ingrédients à l'aubergine, bien mélanger.

Servir en salade ou comme hors-d'œuvre.

L'aubergine préparée de cette façon doit être écrasée en purée grossière avec la fourchette et non pas en purée fine.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73094, publiée le 2023-10-11 à 15:24, 23 vues

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