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Aubergine cuite au four de Shangella

Dossiers: Légumes 

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habituellement, il est préférable de faire dégorger l'aubergine puisque sa haute teneur en eau est mauvaise pour la friture. De plus, cette méthode permet d'enlever l'amertume de sa peau.

Le principe est simple: couper l'aubergine en deux ou en rondelles, saler et laisser reposer de 30 à 60 min.; nombreux cuisiniers diront qu'il faut laver l'aubergine pour en lever l'excédent de sel mais il suffit souvent d'éponger chaque tranche à l'aide de papier absorbant.Sinon laver rapidement à l'eau froide et éponger normalement, l'aubergine ne s'épluche pas.

Méthode de base

Nature
piquer la peau de l'aubergine à l'aide d'une fourchette et enfourner à 200° pour 30 à 60 min;

ou couper l'aubergine en deux -
badigeonner la partie intérieure d'un filet d'huile et enfourner à 200° pendant 30 min. environ;


Source: Shangella
Recette 15987, publiée le 2005-10-10 à 00:00, 336 vues

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