Aubergine cuite au four de Shangella
Dossiers: Légumes
habituellement, il est préférable de faire dégorger l'aubergine puisque sa haute teneur en eau est mauvaise pour la friture. De plus, cette méthode permet d'enlever l'amertume de sa peau.
Le principe est simple: couper l'aubergine en deux ou en rondelles, saler et laisser reposer de 30 à 60 min.; nombreux cuisiniers diront qu'il faut laver l'aubergine pour en lever l'excédent de sel mais il suffit souvent d'éponger chaque tranche à l'aide de papier absorbant.Sinon laver rapidement à l'eau froide et éponger normalement, l'aubergine ne s'épluche pas.
Méthode de base
Nature
piquer la peau de l'aubergine à l'aide d'une fourchette et enfourner à 200° pour 30 à 60 min;
ou couper l'aubergine en deux -
badigeonner la partie intérieure d'un filet d'huile et enfourner à 200° pendant 30 min. environ;
Le principe est simple: couper l'aubergine en deux ou en rondelles, saler et laisser reposer de 30 à 60 min.; nombreux cuisiniers diront qu'il faut laver l'aubergine pour en lever l'excédent de sel mais il suffit souvent d'éponger chaque tranche à l'aide de papier absorbant.Sinon laver rapidement à l'eau froide et éponger normalement, l'aubergine ne s'épluche pas.
Méthode de base
Nature
piquer la peau de l'aubergine à l'aide d'une fourchette et enfourner à 200° pour 30 à 60 min;
ou couper l'aubergine en deux -
badigeonner la partie intérieure d'un filet d'huile et enfourner à 200° pendant 30 min. environ;
Source: Shangella
Recette
15987, publiée le
2005-10-10 à 00:00, 336 vues