Aubergine et tomates à l'estragon de Qu'est-Ce Qu'on Mange
environ 750 ml (3 tasses)
1 aubergine moyenne, pelée, en cubes
75 ml (5 c. à s.) d’huile
1 gousse d’ail, émincée
2 ml (½ c. à t.) sel
1 très petit piment rouge, fort
3 oignons moyens, tranchés
3 grosses tomates, en conserve
5 ml (1 c. à t.) sucre
15 ml (1 c. à s.) vinaigre
10 ml (2 c. à t.) estragon frais, haché
■ Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faites cuire l’aubergine 5 minutes ; laissez égoutter.
■ Dans un poêlon, faites chauffer l’huile : ajoutez l'ail, le sel et le piment ; incorporez les oignons ; . faites dorer légèrement.
■ Ajoutez l'aubergine, les tomates et le sucre ; amenez à ébullition ; arrosez de vinaigre ; couvrez ; faites cuire à feu très doux, 1 heure en remuant aux 10 minutes.
■ Rectifiez l'assaisonnement ; laissez refroidir ; mettez au réfrigérateur.
■ Saupoudrez d'estragon ; servez.
1 aubergine moyenne, pelée, en cubes
75 ml (5 c. à s.) d’huile
1 gousse d’ail, émincée
2 ml (½ c. à t.) sel
1 très petit piment rouge, fort
3 oignons moyens, tranchés
3 grosses tomates, en conserve
5 ml (1 c. à t.) sucre
15 ml (1 c. à s.) vinaigre
10 ml (2 c. à t.) estragon frais, haché
■ Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faites cuire l’aubergine 5 minutes ; laissez égoutter.
■ Dans un poêlon, faites chauffer l’huile : ajoutez l'ail, le sel et le piment ; incorporez les oignons ; . faites dorer légèrement.
■ Ajoutez l'aubergine, les tomates et le sucre ; amenez à ébullition ; arrosez de vinaigre ; couvrez ; faites cuire à feu très doux, 1 heure en remuant aux 10 minutes.
■ Rectifiez l'assaisonnement ; laissez refroidir ; mettez au réfrigérateur.
■ Saupoudrez d'estragon ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77486, publiée le
2024-08-28 à 00:03, 40 vues
