Bavarois au citron de Five Roses
4 jaunes d’oeufs
1 tasse de sucre
de ⅓ à ½ tasse de jus de citron
2 c. à thé de zeste de citron râpé
pincée de sel
1 sachet de 7 g de gélatine sans saveur
1 c. à thé de vanille
4 blancs d’oeufs à la température de la pièce
¾ de tasse de crème à fouetter
1 c. à thé de zeste de citron râpé
Défaire les jaunes d'oeufs à la fourchette dans une petite casserole.
Ajouter la moitié du sucre, le jus de citron, 2 c. à thé de zeste de citron et le sel; bien mélanger.
Saupoudrer la gélatine sur le dessus.
Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe et que la gélatine soit complètement dissoute, environ 10 minutes.
Retirer du feu et incorporer la vanille.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit de la consistance d’un blanc d'oeuf.
Monter les blancs en neige, ajouter graduellement le reste du sucre et battre jusqu’à la formation de pointes molles.
Fouetter la crème.
Fouetter la préparation épaissie pour la rendre lisse et incorporer les blancs d’oeufs et la crème fouettée en pliant délicatement. Verser la préparation dans le moule passé à l'eau froide et parsemer de 1 c. à thé de zeste de citron.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le bavarois soit pris, de 2 à 3 heures.
Démouler.
Servir nature ou avec une sauce au citron (page 153).
Moule: 1 L (4 tasses)
Donne de 6 à 8 portions
1 tasse de sucre
de ⅓ à ½ tasse de jus de citron
2 c. à thé de zeste de citron râpé
pincée de sel
1 sachet de 7 g de gélatine sans saveur
1 c. à thé de vanille
4 blancs d’oeufs à la température de la pièce
¾ de tasse de crème à fouetter
1 c. à thé de zeste de citron râpé
Défaire les jaunes d'oeufs à la fourchette dans une petite casserole.
Ajouter la moitié du sucre, le jus de citron, 2 c. à thé de zeste de citron et le sel; bien mélanger.
Saupoudrer la gélatine sur le dessus.
Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe et que la gélatine soit complètement dissoute, environ 10 minutes.
Retirer du feu et incorporer la vanille.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit de la consistance d’un blanc d'oeuf.
Monter les blancs en neige, ajouter graduellement le reste du sucre et battre jusqu’à la formation de pointes molles.
Fouetter la crème.
Fouetter la préparation épaissie pour la rendre lisse et incorporer les blancs d’oeufs et la crème fouettée en pliant délicatement. Verser la préparation dans le moule passé à l'eau froide et parsemer de 1 c. à thé de zeste de citron.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le bavarois soit pris, de 2 à 3 heures.
Démouler.
Servir nature ou avec une sauce au citron (page 153).
Moule: 1 L (4 tasses)
Donne de 6 à 8 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34565, publiée le
2024-01-21 à 16:07, 72 vues
