Beignes à la levure de Jehane Benoit
¾ tasse de lait chaud
⅔ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade ou de cannelle
½ tasse d’eau tiède
1 enveloppe de levure sèche active
1 c. à thé de sucre
4½ tasses de farine tout-usage, tamisée
3 œufs, bien battus
Graisse pour friture
1. Verser le lait chaud sur le sucre, le sel, la muscade ou la cannelle. Brasser et laisser tiédir.
2. Dans la ½ tasse d’eau tiède, faire fondre la cuillerée à thé de sucre. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
3. Ajouter la levure au mélange de lait tiède. Bien brasser et ajouter assez de farine pour former une pâte molle. Battre pendant une minute. Ajouter les œufs bien battus et continuer à brasser en ajoutant la farine, mélangeant avec les mains enfarinées quand la pâte devient trop lourde pour manier avec une cuillère. (La pâte peut prendre de 3½ à 4½ tasses de farine). Cependant se souvenir que plus la pâte est légère, plus les beignes seront légers.
4. Déposer la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte légère. La placer dans un bol graissé et laisser lever jusqu’au double du volume, dans un endroit chaud, sans courant d’air. Faire dégonfler la pâte et pétrir pendant 2 minutes. Laisser lever encore une fois jusqu’au double du volume. Abaisser la pâte à ¼ de pouce d’épaisseur. Tailler à l’emporte-pièce.
5. Faire frire dans la graisse de friture chauffée à 370°F., ou assez chaude pour dorer un croûton en une minute. Retourner les beignes souvent pendant la cuisson pour leur donner une belle croûte uniforme. Faire frire pendant à peu près 2 minutes. Placer sur un papier brun pour qu’il absorbe le surplus de graisse.
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BEIGNES À LA GELÉE
Préparer la pâte à beignes à base de levure, et l’abaisser à ¼ de pouce d’épaisseur. Tailler à l’emporte-pièce des rondelles de 2 pouces de diamètre. Sur la moitié d’entre elles, déposer une cuillerée à thé de confiture ou de gelée et recouvrir avec les rondelles qui restent. Pour que la garniture ne s’échappe pas, humecter les bords des rondelles et bien les presser. Laisser lever et faire frire comme des beignes ordinaires.
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BEIGNES TORDUS
Préparer la pâte à beignes à base de levure. Rouler la pâte à ¼ de pouce d’épaisseur sur une planche. Couper en languettes de 1 pouce de largeur et de 3 pouces de longueur.
Prendre deux de ces languettes et les tordre ensemble, légèrement. Les placer sur un linge à mesure qu’elles sont tordues Ne pas les faire frire avant que toutes ne soient prêtes. Faire frire de la même façon que les beignes ordinaires.
⅔ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade ou de cannelle
½ tasse d’eau tiède
1 enveloppe de levure sèche active
1 c. à thé de sucre
4½ tasses de farine tout-usage, tamisée
3 œufs, bien battus
Graisse pour friture
1. Verser le lait chaud sur le sucre, le sel, la muscade ou la cannelle. Brasser et laisser tiédir.
2. Dans la ½ tasse d’eau tiède, faire fondre la cuillerée à thé de sucre. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
3. Ajouter la levure au mélange de lait tiède. Bien brasser et ajouter assez de farine pour former une pâte molle. Battre pendant une minute. Ajouter les œufs bien battus et continuer à brasser en ajoutant la farine, mélangeant avec les mains enfarinées quand la pâte devient trop lourde pour manier avec une cuillère. (La pâte peut prendre de 3½ à 4½ tasses de farine). Cependant se souvenir que plus la pâte est légère, plus les beignes seront légers.
4. Déposer la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte légère. La placer dans un bol graissé et laisser lever jusqu’au double du volume, dans un endroit chaud, sans courant d’air. Faire dégonfler la pâte et pétrir pendant 2 minutes. Laisser lever encore une fois jusqu’au double du volume. Abaisser la pâte à ¼ de pouce d’épaisseur. Tailler à l’emporte-pièce.
5. Faire frire dans la graisse de friture chauffée à 370°F., ou assez chaude pour dorer un croûton en une minute. Retourner les beignes souvent pendant la cuisson pour leur donner une belle croûte uniforme. Faire frire pendant à peu près 2 minutes. Placer sur un papier brun pour qu’il absorbe le surplus de graisse.
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BEIGNES À LA GELÉE
Préparer la pâte à beignes à base de levure, et l’abaisser à ¼ de pouce d’épaisseur. Tailler à l’emporte-pièce des rondelles de 2 pouces de diamètre. Sur la moitié d’entre elles, déposer une cuillerée à thé de confiture ou de gelée et recouvrir avec les rondelles qui restent. Pour que la garniture ne s’échappe pas, humecter les bords des rondelles et bien les presser. Laisser lever et faire frire comme des beignes ordinaires.
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BEIGNES TORDUS
Préparer la pâte à beignes à base de levure. Rouler la pâte à ¼ de pouce d’épaisseur sur une planche. Couper en languettes de 1 pouce de largeur et de 3 pouces de longueur.
Prendre deux de ces languettes et les tordre ensemble, légèrement. Les placer sur un linge à mesure qu’elles sont tordues Ne pas les faire frire avant que toutes ne soient prêtes. Faire frire de la même façon que les beignes ordinaires.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74524, publiée le
2024-01-08 à 10:53, 98 vues
