Beignes de grand-mère de La Cuisine Raisonnée
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Battre les blancs de 5 œufs en neige; battre les jaunes avec 500 ml (2 t) de sucre, 3 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe de graisse.
Mélanger les deux appareils.
Ajouter 250 ml (1 t) de lait, 125 ml (½ t) de crème, 1 c. à thé de sel.
Tamiser la farine avec 1 c. à thé de poudre à pâte par tasse de farine.
Ne pas mettre trop de farine, juste assez pour obtenir une pâte d'une belle consistance légère.
Mettre la pâte au réfrigérateur avant de l'abaisser, ce qui facilitera l'opération.
Faire chauffer la graisse; quand elle est chaude, y jeter les rondelles de pâte.
Le beigne doit remonter à la surface immédiatement.
Laisser un peu dorer.
Égoutter les beignes sur du papier kraft afin qu'ils ne soient trop graisseux.
Mélanger les deux appareils.
Ajouter 250 ml (1 t) de lait, 125 ml (½ t) de crème, 1 c. à thé de sel.
Tamiser la farine avec 1 c. à thé de poudre à pâte par tasse de farine.
Ne pas mettre trop de farine, juste assez pour obtenir une pâte d'une belle consistance légère.
Mettre la pâte au réfrigérateur avant de l'abaisser, ce qui facilitera l'opération.
Faire chauffer la graisse; quand elle est chaude, y jeter les rondelles de pâte.
Le beigne doit remonter à la surface immédiatement.
Laisser un peu dorer.
Égoutter les beignes sur du papier kraft afin qu'ils ne soient trop graisseux.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
33256, publiée le
2023-05-30 à 15:26, 268 vues
