Betteraves et asperges, vinaigrette à l'orange de Service Vie
Temps de préparation total : 55 minutes, 4 à 6 portions
Ingrédients
500 g (1 lb) de petites betteraves
huile d'olive en quantité suffisante
500 asperges fines
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées
VINAIGRETTE
sel et poivre (mignonnette) en quantité suffisante
1 orange (jus et zeste)
15 ml (1 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de raifort
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noix
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
GARNITURE
coriandre fraîche hachée en quantité suffisante
Préparation
1. Laver et parer les betteraves sans les éplucher. Les cuire à l'anglaise.
2. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée et les refroidir rapidement. Les couper en trois.
3. Après cuisson des betteraves, les laisser tiédir, les peler avec les mains et les couper en quartiers.
4. Dans un bol à mélanger, mettre les betteraves en quartiers et les asperges. Ajouter les noix de pin, arroser de vinaigrette et parsemer de coriandre.
VINAIGRETTE
1. Dans un bol à mélanger, mettre le sel et la mignonnette. Ajouter le jus d'orange, les zestes et le miel. Bien mélanger.
2. Ajouter le raifort et verser l'huile de noix et l'huile d'olive tout en remuant avec le fouet.
© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
500 g (1 lb) de petites betteraves
huile d'olive en quantité suffisante
500 asperges fines
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées
VINAIGRETTE
sel et poivre (mignonnette) en quantité suffisante
1 orange (jus et zeste)
15 ml (1 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de raifort
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noix
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
GARNITURE
coriandre fraîche hachée en quantité suffisante
Préparation
1. Laver et parer les betteraves sans les éplucher. Les cuire à l'anglaise.
2. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée et les refroidir rapidement. Les couper en trois.
3. Après cuisson des betteraves, les laisser tiédir, les peler avec les mains et les couper en quartiers.
4. Dans un bol à mélanger, mettre les betteraves en quartiers et les asperges. Ajouter les noix de pin, arroser de vinaigrette et parsemer de coriandre.
VINAIGRETTE
1. Dans un bol à mélanger, mettre le sel et la mignonnette. Ajouter le jus d'orange, les zestes et le miel. Bien mélanger.
2. Ajouter le raifort et verser l'huile de noix et l'huile d'olive tout en remuant avec le fouet.
© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Source: Service vie
Recette
9869, publiée le
2004-04-16 à 00:00, 76 vues