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Betteraves et asperges, vinaigrette à l'orange de Service Vie

Dossiers: Légumes ► Asperges 

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Temps de préparation total : 55 minutes, 4 à 6 portions

Ingrédients
500 g (1 lb) de petites betteraves
huile d'olive en quantité suffisante
500 asperges fines
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées

VINAIGRETTE
sel et poivre (mignonnette) en quantité suffisante
1 orange (jus et zeste)
15 ml (1 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de raifort
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noix
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

GARNITURE
coriandre fraîche hachée en quantité suffisante

Préparation
1. Laver et parer les betteraves sans les éplucher. Les cuire à l'anglaise.

2. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée et les refroidir rapidement. Les couper en trois.

3. Après cuisson des betteraves, les laisser tiédir, les peler avec les mains et les couper en quartiers.

4. Dans un bol à mélanger, mettre les betteraves en quartiers et les asperges. Ajouter les noix de pin, arroser de vinaigrette et parsemer de coriandre.

VINAIGRETTE

1. Dans un bol à mélanger, mettre le sel et la mignonnette. Ajouter le jus d'orange, les zestes et le miel. Bien mélanger.

2. Ajouter le raifort et verser l'huile de noix et l'huile d'olive tout en remuant avec le fouet.

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source: Service vie
Recette 9869, publiée le 2004-04-16 à 00:00, 82 vues

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