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Beurre blanc de Le Chef 2

Dossiers: Beurre 

A+ a-
1 ou 2 échalottes française
1 c à table 15 ml de beurre
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de crème à cuisson ( 15% ou 35% selon votre apréciation santé )
1/2 tasse de beurre non salé ( peut-être un peu moins à évaluer selon l l'onctuosité désiré lors du montage de la l sauce.
1 c à table 15 ml d'épices de votre choix ( fenouil,aneth, basilic ect )

Faire revenir votre échalotte française à feu moyen, attention de ne pas
brûler. Ajouter 1/2 tasse de vin blanc et réduire de moitié. Ajouter la crème
et réduire de moitié. Ajouter le beurre non salé que vous aurez préalablement
coupé en morceaux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Si désiré ajouter
une épice de votre choix selon l'arôme recherché pour le met. Exemple le fenouil est un excellent choix pour un pavé de saumon. Vous pouvez soit tamiser
votre sauce ou la passer au mélangeur ( blender ) pour la servir.

Source: Le chef 2
Recette 28839, publiée le 2007-09-07 à 00:00, 116 vues

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