Beurre de pommes nature ou aux épices
Source : Délice en conserve, Anne Gardon
Pommes
Sucre
Cannelle, toute-épice et clous de girofle (facultatif)
Utiliser des pommes de culture biologique (ou des pommes sauvages, si c'est possible).
Laver les pommes, les couper en quartiers et les mettre dans un autocuiseur avec un peu d'eau.
Faire monter la pression, puis retirer l'autocuiseur du feu.
Laisser baisser la pression.
Dans un faitout, faire cuire les pommes avec un peu d'eau, à feu doux et à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).
Remuer et écraser les pommes durant la cuisson.
Passer les pommes cuites au moulin à légumes ou au chinois pour enlever la peau et les pépins.
Mettre la purée ainsi obtenue dans une étamine ou un sac à gelée et laisser égoutter toute la nuit.
Le lendemain, mesurer la pulpe (garder le jus pour faire des gelées) et la mettre dans un grand faitout à fond épais.
Ajouter 1/2 tasse de sucre pour chaque tasse de pulpe.
Ajouter des épices, si désiré.
Faire fondre le sucre à feu doux en remuant, puis faire cuire jusqu'à consistance de confiture épaisse.
Verser dans des bocaux chauds et stérilisés. Sceller.
Ce «beurre», qui a presque la consistance d'une pâte de fruits, se conserve très longtemps.
Truc: pour empêcher la pulpe d'éclabousser, couvrir le faitout d'un grillage pour friture ou d'un linge.
Mireille
Pommes
Sucre
Cannelle, toute-épice et clous de girofle (facultatif)
Utiliser des pommes de culture biologique (ou des pommes sauvages, si c'est possible).
Laver les pommes, les couper en quartiers et les mettre dans un autocuiseur avec un peu d'eau.
Faire monter la pression, puis retirer l'autocuiseur du feu.
Laisser baisser la pression.
Dans un faitout, faire cuire les pommes avec un peu d'eau, à feu doux et à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).
Remuer et écraser les pommes durant la cuisson.
Passer les pommes cuites au moulin à légumes ou au chinois pour enlever la peau et les pépins.
Mettre la purée ainsi obtenue dans une étamine ou un sac à gelée et laisser égoutter toute la nuit.
Le lendemain, mesurer la pulpe (garder le jus pour faire des gelées) et la mettre dans un grand faitout à fond épais.
Ajouter 1/2 tasse de sucre pour chaque tasse de pulpe.
Ajouter des épices, si désiré.
Faire fondre le sucre à feu doux en remuant, puis faire cuire jusqu'à consistance de confiture épaisse.
Verser dans des bocaux chauds et stérilisés. Sceller.
Ce «beurre», qui a presque la consistance d'une pâte de fruits, se conserve très longtemps.
Truc: pour empêcher la pulpe d'éclabousser, couvrir le faitout d'un grillage pour friture ou d'un linge.
Mireille
Recette
13539, publiée le
2005-02-02 à 00:00, 272 vues
