Biftecks de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le boeuf
Les biftecks se préparent souvent à la poêle (sautés), mais ils sont meilleurs sur le gril (grillés).
Un bon bifteck se choisit dans le filet, le faux filet ou la surlonge ; mais on peut aussi utiliser la côtelette et le haut de ronde. Il faut une épaisseur de 2 à 3 cm pour un bifteck juteux.
Les biftecks doivent cuire rapidement. Il faut conserver le jus à l'intérieur de la viande, donc ne saler qu'au moment de retirer du feu et éviter de piquer la viande pendant la cuisson ou encore de la retourner continuellement. Avant de cuire, inciser le gras, afin d'empêcher la tranche de rouler. Cuire au goût : saignant, à point ou bien cuit.
Temps de cuisson
Bifteck à la poêle
(2 à 3 cm d'épaisseur) 175 à 250 g (⅜ lb à ½ lb) par personne
Saignant 2 à 4 minutes de cuisson
À point 4 à 6 minutes de cuisson
Bien cuit 6 à 8 minutes de cuisson
Bifteck grillé
Saignant 3 à 4 minutes de cuisson
À point 4 à 5 minutes de cuisson
Bien cuit 5 à 6 minutes de cuisson
Un bon bifteck se choisit dans le filet, le faux filet ou la surlonge ; mais on peut aussi utiliser la côtelette et le haut de ronde. Il faut une épaisseur de 2 à 3 cm pour un bifteck juteux.
Les biftecks doivent cuire rapidement. Il faut conserver le jus à l'intérieur de la viande, donc ne saler qu'au moment de retirer du feu et éviter de piquer la viande pendant la cuisson ou encore de la retourner continuellement. Avant de cuire, inciser le gras, afin d'empêcher la tranche de rouler. Cuire au goût : saignant, à point ou bien cuit.
Temps de cuisson
Bifteck à la poêle
(2 à 3 cm d'épaisseur) 175 à 250 g (⅜ lb à ½ lb) par personne
Saignant 2 à 4 minutes de cuisson
À point 4 à 6 minutes de cuisson
Bien cuit 6 à 8 minutes de cuisson
Bifteck grillé
Saignant 3 à 4 minutes de cuisson
À point 4 à 5 minutes de cuisson
Bien cuit 5 à 6 minutes de cuisson
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31507, publiée le
2023-05-23 à 13:33, 82 vues