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Biftecks de La Cuisine Raisonnée

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Les biftecks se préparent souvent à la poêle (sautés), mais ils sont meilleurs sur le gril (grillés).

Un bon bifteck se choisit dans le filet, le faux filet ou la surlonge ; mais on peut aussi utiliser la côtelette et le haut de ronde. Il faut une épaisseur de 2 à 3 cm pour un bifteck juteux.

Les biftecks doivent cuire rapidement. Il faut conserver le jus à l'intérieur de la viande, donc ne saler qu'au moment de retirer du feu et éviter de piquer la viande pendant la cuisson ou encore de la retourner continuellement. Avant de cuire, inciser le gras, afin d'empêcher la tranche de rouler. Cuire au goût : saignant, à point ou bien cuit.

Temps de cuisson

Bifteck à la poêle
(2 à 3 cm d'épaisseur) 175 à 250 g (⅜ lb à ½ lb) par personne

Saignant 2 à 4 minutes de cuisson
À point 4 à 6 minutes de cuisson
Bien cuit 6 à 8 minutes de cuisson

Bifteck grillé
Saignant 3 à 4 minutes de cuisson
À point 4 à 5 minutes de cuisson
Bien cuit 5 à 6 minutes de cuisson

Source: La cuisine raisonnée
Recette 31507, publiée le 2023-05-23 à 13:33, 82 vues

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