Biscuit pain d'épices de Geny
pour deux pains d'épices
2s levure
1cc bicarbonate de soude
300g farine
300g farine complète
200g cassonade
400g miel (du bon du sapin ou du chataignier)
150g beurre
2 oranges (jus et zeste)
2cs grains d'anis vert
1cs gingembre poudre
1cs cannelle
1cs anis vert poudre
Chauffer jus d'orange (20cl), miel, casso, beurre.
Mélanger les ingrédients secs et ajouter les liquides.
Cuire 1h30 ) 150°C.
Emballer dans de l'alu dès que c'est refroidi et garder 3 j avant de vous régaler.
NB : si la pâte est trop compacte, on peut rajouter un peu d'eau.
Il faut savoir que l'élément principal des pain d'épices, c'est quand même la farine et la qualité du miel. Une seule farine ne suffit pas. Créativité oblige.
Les plus savoureuses sont celles d'épeautre bien sur, de sarrasin, de riz, de quinoa, de maïs… Mais, à part celle d'épeautre – très ancienne variété de blé que l'on appelle aussi blé des Etrusques –, ces farines ne sont pas panifiables, car elles ne contiennent pas de gluten.
Afin d'obtenir un pain d'épices à la mie aérée, il est indispensable de les utiliser en complément (à hauteur d'un quart, voire d'un cinquième) de la farine de blé, pour que la levure puisse faire effet.
La farine d'épeautre donne une subtile onctuosité à la pâte, en lui apportant une douce saveur de céréales grillées et une très jolie couleur dorée. Celle de sarrasin ajoute un ton ambré et une légère amertume. La farine de riz rend la pâte friable et sèche, très blanche, et permet à tous les ingrédients de s'exprimer nettement. Celle de quinoa apporte des notes de fruits oléagineux, et celle de maïs, enfin, une saveur rustique et une couleur blonde.)
2s levure
1cc bicarbonate de soude
300g farine
300g farine complète
200g cassonade
400g miel (du bon du sapin ou du chataignier)
150g beurre
2 oranges (jus et zeste)
2cs grains d'anis vert
1cs gingembre poudre
1cs cannelle
1cs anis vert poudre
Chauffer jus d'orange (20cl), miel, casso, beurre.
Mélanger les ingrédients secs et ajouter les liquides.
Cuire 1h30 ) 150°C.
Emballer dans de l'alu dès que c'est refroidi et garder 3 j avant de vous régaler.
NB : si la pâte est trop compacte, on peut rajouter un peu d'eau.
Il faut savoir que l'élément principal des pain d'épices, c'est quand même la farine et la qualité du miel. Une seule farine ne suffit pas. Créativité oblige.
Les plus savoureuses sont celles d'épeautre bien sur, de sarrasin, de riz, de quinoa, de maïs… Mais, à part celle d'épeautre – très ancienne variété de blé que l'on appelle aussi blé des Etrusques –, ces farines ne sont pas panifiables, car elles ne contiennent pas de gluten.
Afin d'obtenir un pain d'épices à la mie aérée, il est indispensable de les utiliser en complément (à hauteur d'un quart, voire d'un cinquième) de la farine de blé, pour que la levure puisse faire effet.
La farine d'épeautre donne une subtile onctuosité à la pâte, en lui apportant une douce saveur de céréales grillées et une très jolie couleur dorée. Celle de sarrasin ajoute un ton ambré et une légère amertume. La farine de riz rend la pâte friable et sèche, très blanche, et permet à tous les ingrédients de s'exprimer nettement. Celle de quinoa apporte des notes de fruits oléagineux, et celle de maïs, enfin, une saveur rustique et une couleur blonde.)
Source: geny
Recette
28443, publiée le
2007-08-12 à 00:00, 264 vues
