Biscuits à l'ammoniaque de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
3 oeufs
2 tasses de sucre
½ tasse de beurre
½ tasse de graisse végétale
2 c. à table de carbonate d'ammoniaque
1 tasse de lait
farine tout usage
une pincée de sel
Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, y ajouter graduellement une partie du sucre; défaire le beurre et la graisse en crème, y ajouter graduellement le reste du sucre, bien battre et ajouter au premier mélange.
Dissoudre l'ammoniaque dans le lait.
Ajouter de la farine tout-usage en alternant avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme qui s'abaisse bien au rouleau à pâte.
Ajouter à la première tasse de farine, la pincée de sel.
Laisser refroidir la pâte, en prendre une partie et l'abaisser au rouleau à ⅛ de pouce d'épaisseur; la couper à l'emporte-pièce, déposer les biscuits sur des plaques graissées et faire cuire au four à 400°F jusqu'à ce que le tour des biscuits soit légèrement doré.
Retirer du four, placer sur des grilles à gâteaux et laisser refroidir.
Conserver dans une boite de métal qui ferme hermétiquement.
Ces biscuits se conservent plusieurs semaines.
On peut se procurer le carbonate d'ammoniaque dans les pharmacies.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
2 tasses de sucre
½ tasse de beurre
½ tasse de graisse végétale
2 c. à table de carbonate d'ammoniaque
1 tasse de lait
farine tout usage
une pincée de sel
Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, y ajouter graduellement une partie du sucre; défaire le beurre et la graisse en crème, y ajouter graduellement le reste du sucre, bien battre et ajouter au premier mélange.
Dissoudre l'ammoniaque dans le lait.
Ajouter de la farine tout-usage en alternant avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme qui s'abaisse bien au rouleau à pâte.
Ajouter à la première tasse de farine, la pincée de sel.
Laisser refroidir la pâte, en prendre une partie et l'abaisser au rouleau à ⅛ de pouce d'épaisseur; la couper à l'emporte-pièce, déposer les biscuits sur des plaques graissées et faire cuire au four à 400°F jusqu'à ce que le tour des biscuits soit légèrement doré.
Retirer du four, placer sur des grilles à gâteaux et laisser refroidir.
Conserver dans une boite de métal qui ferme hermétiquement.
Ces biscuits se conservent plusieurs semaines.
On peut se procurer le carbonate d'ammoniaque dans les pharmacies.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69831, publiée le
2022-08-03 à 11:26, 172 vues
