Biscuits au sucre rose de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les biscuits ► Les biscuits roulés
(vieille recette du Québec)
½ tasse de beurre
½ tasse de saindoux
1 tasse de sucre
1 tasse de crème sure
3 jaunes d’œufs battus
1 c. à thé d’essence de ratafia ou 1½ c. à thé de vanille
3 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de soda
Sucre rose
1. Mélanger les ingrédients en suivant les indications nos. 4-5-6-7 et 8 de la méthode générale.
2. Couvrir la pâte et réfrigérer de 2 à 3 heures. Abaisser aussi mince que possible et tailler en biscuits de 2½ pouces avec un emporte-pièce dentelé. Placer sur une plaque à biscuit beurrée. Saupoudrer de sucre rose au goût.
3. Faire cuire de 10 à 15 minutes dans un four à 375 °F.
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Sucre rose à l’ancienne :
Faire cuire 1 betterave pelée et tranchée dans ½ tasse d’eau. Lorsque l’eau est réduite à 2 c. à soupe, la faire refroidir. Verser quelques gouttes de jus de betteraves sur du sucre et le triturer jusqu’à ce qu’il soit bien rose.
Méthode moderne :
Ajouter quelques gouttes de colorant végétal rouge à ½ tasse de sucre, triturer jusqu’à obtention de la couleur désirée, ajoutant du colorant si nécessaire.
La méthode ancienne donne une plus belle couleur au sucre et elle ne pâlit pas pendant la cuisson.
½ tasse de beurre
½ tasse de saindoux
1 tasse de sucre
1 tasse de crème sure
3 jaunes d’œufs battus
1 c. à thé d’essence de ratafia ou 1½ c. à thé de vanille
3 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de soda
Sucre rose
1. Mélanger les ingrédients en suivant les indications nos. 4-5-6-7 et 8 de la méthode générale.
2. Couvrir la pâte et réfrigérer de 2 à 3 heures. Abaisser aussi mince que possible et tailler en biscuits de 2½ pouces avec un emporte-pièce dentelé. Placer sur une plaque à biscuit beurrée. Saupoudrer de sucre rose au goût.
3. Faire cuire de 10 à 15 minutes dans un four à 375 °F.
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Sucre rose à l’ancienne :
Faire cuire 1 betterave pelée et tranchée dans ½ tasse d’eau. Lorsque l’eau est réduite à 2 c. à soupe, la faire refroidir. Verser quelques gouttes de jus de betteraves sur du sucre et le triturer jusqu’à ce qu’il soit bien rose.
Méthode moderne :
Ajouter quelques gouttes de colorant végétal rouge à ½ tasse de sucre, triturer jusqu’à obtention de la couleur désirée, ajoutant du colorant si nécessaire.
La méthode ancienne donne une plus belle couleur au sucre et elle ne pâlit pas pendant la cuisson.
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Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74535, publiée le
2024-01-08 à 14:00, 40 vues