Bisque de crevettes de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Septième semaine
3 c. à table de beurre
2 c. à table de céleri en dés
4 c. à table de champignons en dés
1 c. à table d'oignon émincé
2 c. à table de carottes râpées
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème épaisse
1 tasse de crevettes fraîches ou en conserve
1 petite feuille de laurier
une pointe de macis (ou muscade)
½ c. à thé de sel
⅛ de c. à thé de poivre
1 c. à table de jus de citron
Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, les assaisonnements, les champignons, le céleri, les carottes et faire cuire doucement, 5 minutes; ajouter le bouillon et laisser mijoter 15 minutes de plus.
Ajouter les crevettes coupées menu et faire cuire 5 minutes.
Ajouter la crème.
On peut parfumer d'un verre de vin blanc sec; dans ce cas, l'ajouter en même temps que le bouillon et retrancher la même quantité de bouillon.
2 c. à table de céleri en dés
4 c. à table de champignons en dés
1 c. à table d'oignon émincé
2 c. à table de carottes râpées
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème épaisse
1 tasse de crevettes fraîches ou en conserve
1 petite feuille de laurier
une pointe de macis (ou muscade)
½ c. à thé de sel
⅛ de c. à thé de poivre
1 c. à table de jus de citron
Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, les assaisonnements, les champignons, le céleri, les carottes et faire cuire doucement, 5 minutes; ajouter le bouillon et laisser mijoter 15 minutes de plus.
Ajouter les crevettes coupées menu et faire cuire 5 minutes.
Ajouter la crème.
On peut parfumer d'un verre de vin blanc sec; dans ce cas, l'ajouter en même temps que le bouillon et retrancher la même quantité de bouillon.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69478, publiée le
2022-08-03 à 15:26, 111 vues