Bisque de saumon de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Dix-huitième semaine - MARDI
BISQUE DE SAUMON - POITRINE DE BOEUF AUX LÉGUMES - TARTE AUX RAISINS
BISQUE DE SAUMON - POITRINE DE BOEUF AUX LÉGUMES - TARTE AUX RAISINS
1-½ à 2 tasses de saumon cuit, frais ou en conserve
1 petit oignon émincé
¼ de tasse de céleri en dés
¼ de tasse de beurre ou de margarine
3 c. à table de farine
3 tasses de liquide (liquide de la conserve ou court-bouillon de la cuisson plus du lait pour faire 3 tasses)
1 tasse de crème à 15%
2 c. à table de persil haché
Égoutter le saumon et l'émietter.
Si on emploie du saumon en conserve, écraser finement les petits os et les arêtes et les mettre avec le poisson.
Faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre sans les laisser prendre couleur, ajouter la farine, bien mêler.
Ajouter le liquide froid, le verser tout à la fois et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait épaissie et jeté quelques bouillons.
Ajouter le saumon, laisser sur feu doux, sans bouillir, une dizaine de minutes.
Ajouter la crème, la laisser chauffer en brassant.
Saupoudrer de persil.
La crème peut être remplacée par du jus de tomate.
Dans ce cas, faire chauffer le jus de tomate; il doit être à la même température que la crème de saumon au moment où on l'ajoute, sinon, la préparation tourne.
Cette recette peut se préparer avec du crabe ou du thon en conserve.
Servir la bisque avec des croûtons beurrés saupoudrés de sel de céleri et dorés au four ou dans un poêlon.
1 petit oignon émincé
¼ de tasse de céleri en dés
¼ de tasse de beurre ou de margarine
3 c. à table de farine
3 tasses de liquide (liquide de la conserve ou court-bouillon de la cuisson plus du lait pour faire 3 tasses)
1 tasse de crème à 15%
2 c. à table de persil haché
Égoutter le saumon et l'émietter.
Si on emploie du saumon en conserve, écraser finement les petits os et les arêtes et les mettre avec le poisson.
Faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre sans les laisser prendre couleur, ajouter la farine, bien mêler.
Ajouter le liquide froid, le verser tout à la fois et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait épaissie et jeté quelques bouillons.
Ajouter le saumon, laisser sur feu doux, sans bouillir, une dizaine de minutes.
Ajouter la crème, la laisser chauffer en brassant.
Saupoudrer de persil.
La crème peut être remplacée par du jus de tomate.
Dans ce cas, faire chauffer le jus de tomate; il doit être à la même température que la crème de saumon au moment où on l'ajoute, sinon, la préparation tourne.
Cette recette peut se préparer avec du crabe ou du thon en conserve.
Servir la bisque avec des croûtons beurrés saupoudrés de sel de céleri et dorés au four ou dans un poêlon.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69634, publiée le
2022-08-05 à 13:50, 222 vues
