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Boeuf braisé à la française de Jehane Benoit

A+ a-
¼ lb de lard salé tranché mince
4 oignons, coupés en rondelles
4 carottes, coupées en bouts de 1"
2 clous de girofle
1 gousse d'ail, hachée fin
½ c. à thé de thym
¼ c. à thé de sauge
Ecorce de ½ orange, râpée
3 à 6 lbs de boeuf de bas ou de haut de ronde

Placer tous les ingrédients dans l'ordre donné dans une marmite de fonte émaillée. Faire cuire à bon feu jusqu'à ce que le lard commence à griller, en remuant le tout pour que la viande soit bien saisie. Couvrir et faire cuire à feu lent de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. N'ajouter aucun liquide, le boeuf fera son propre jus.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67861, publiée le 2022-04-17 à 22:14, 171 vues

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