Boeuf braisé à la française de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
¼ lb de lard salé tranché mince
4 oignons, coupés en rondelles
4 carottes, coupées en bouts de 1"
2 clous de girofle
1 gousse d'ail, hachée fin
½ c. à thé de thym
¼ c. à thé de sauge
Ecorce de ½ orange, râpée
3 à 6 lbs de boeuf de bas ou de haut de ronde
Placer tous les ingrédients dans l'ordre donné dans une marmite de fonte émaillée. Faire cuire à bon feu jusqu'à ce que le lard commence à griller, en remuant le tout pour que la viande soit bien saisie. Couvrir et faire cuire à feu lent de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. N'ajouter aucun liquide, le boeuf fera son propre jus.
4 oignons, coupés en rondelles
4 carottes, coupées en bouts de 1"
2 clous de girofle
1 gousse d'ail, hachée fin
½ c. à thé de thym
¼ c. à thé de sauge
Ecorce de ½ orange, râpée
3 à 6 lbs de boeuf de bas ou de haut de ronde
Placer tous les ingrédients dans l'ordre donné dans une marmite de fonte émaillée. Faire cuire à bon feu jusqu'à ce que le lard commence à griller, en remuant le tout pour que la viande soit bien saisie. Couvrir et faire cuire à feu lent de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. N'ajouter aucun liquide, le boeuf fera son propre jus.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67861, publiée le
2022-04-17 à 22:14, 210 vues