Boeuf en croûte de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Dixième semaine - LUNDI
BOEUF EN CROÛTE - BATONNETS DE CELERI ET DE CAROTTES - POMMES AU FOUR À LA GELÉE
BOEUF EN CROÛTE - BATONNETS DE CELERI ET DE CAROTTES - POMMES AU FOUR À LA GELÉE
2 c. à table de beurre ou d'huile
½ tasse d'oignon haché
1 piment vert en dés (facultatif)
1 gousse d'ail émincée
1 livre de boeuf haché
1 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre coupés
¼ de c. à thé d'origan ou de marjolaine
1 c. à table de poudre chili
1 boîte 19 on. de tomates
1 boîte 5-½ on. de pâte de tomates
1 boîte 12 on, de maïs en grains
1 boîte 19 on. de haricots verts
PÂTE :
½ tasse de farine tout-usage (corn meal)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de soda à pâte
¾ de tasse de semoule de maïs
⅔ de tasse de lait sur
1 oeuf battu
¼ de tasse de beurre fondu
Faire sauter au beurre, l'oignon, le piment et l'ail, environ 5 minutes.
Ajouter le boeuf et le faire revenir; ajouter les assaisonnements, les tomates et la pâte de tomates.
Laisser mijoter, à couvert, environ 1 heure.
Ajouter le maïs, les haricots et verser dans un plat allant au four d'une capacité de 10 tasses.
Mêler les ingrédients secs de la pâte.
Mêler les liquides, les ajouter en une fois aux ingrédients secs et brasser juste pour faire la détrempe.
Déposer cette pâte par cuillerées sur la viande et faire cuire au four à 400°F jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 30 minutes.
(8 portions)
½ tasse d'oignon haché
1 piment vert en dés (facultatif)
1 gousse d'ail émincée
1 livre de boeuf haché
1 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre coupés
¼ de c. à thé d'origan ou de marjolaine
1 c. à table de poudre chili
1 boîte 19 on. de tomates
1 boîte 5-½ on. de pâte de tomates
1 boîte 12 on, de maïs en grains
1 boîte 19 on. de haricots verts
PÂTE :
½ tasse de farine tout-usage (corn meal)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de soda à pâte
¾ de tasse de semoule de maïs
⅔ de tasse de lait sur
1 oeuf battu
¼ de tasse de beurre fondu
Faire sauter au beurre, l'oignon, le piment et l'ail, environ 5 minutes.
Ajouter le boeuf et le faire revenir; ajouter les assaisonnements, les tomates et la pâte de tomates.
Laisser mijoter, à couvert, environ 1 heure.
Ajouter le maïs, les haricots et verser dans un plat allant au four d'une capacité de 10 tasses.
Mêler les ingrédients secs de la pâte.
Mêler les liquides, les ajouter en une fois aux ingrédients secs et brasser juste pour faire la détrempe.
Déposer cette pâte par cuillerées sur la viande et faire cuire au four à 400°F jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 30 minutes.
(8 portions)
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69523, publiée le
2022-08-03 à 20:58, 101 vues