Boeuf haché en sauce brune de Germaine Gloutnez
Dossiers: Boeuf haché
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
16e semaine lundi : boeuf hache en sauce brune - rôties ou brioches beurrées - carottes et pois verts - tomates en vinaigrette - fruits frais
BOEUF HACHÉ EN SAUCE BRUNE
1 livre de boeuf haché
2½ tasses d'eau
2 c. à table de beurre
2 cubes de concentré pour bouillons
1 petit oignon râpé
6 c. à table de farine
Faire revenir l'oignon et la viande dans le beurre, dès que la viande est brunie, la retirer, ajouter 2 ou 3 cuillerées de beurre ou de margarine, ajouter la farine et faire un roux brun en brassant le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange soit d'un beau brun.
Ajouter alors l'eau, les cubes de bouillon, et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
Ajouter la viande, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire sur feu très doux environ 20 à 30 minutes.
Brasser de temps à autre au cours de la cuisson.
Servir cette sauce sur des rôties ou des brioches rôties et beurrées.
Pour donner plus de saveur aux tomates en vinaigrette, les préparer avec des oignons tranchés, du basilic frais haché, les arroser de vinaigrette et les laisser macérer au frais au moins 2 heures avant de servir.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
BOEUF HACHÉ EN SAUCE BRUNE
1 livre de boeuf haché
2½ tasses d'eau
2 c. à table de beurre
2 cubes de concentré pour bouillons
1 petit oignon râpé
6 c. à table de farine
Faire revenir l'oignon et la viande dans le beurre, dès que la viande est brunie, la retirer, ajouter 2 ou 3 cuillerées de beurre ou de margarine, ajouter la farine et faire un roux brun en brassant le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange soit d'un beau brun.
Ajouter alors l'eau, les cubes de bouillon, et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
Ajouter la viande, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire sur feu très doux environ 20 à 30 minutes.
Brasser de temps à autre au cours de la cuisson.
Servir cette sauce sur des rôties ou des brioches rôties et beurrées.
Pour donner plus de saveur aux tomates en vinaigrette, les préparer avec des oignons tranchés, du basilic frais haché, les arroser de vinaigrette et les laisser macérer au frais au moins 2 heures avant de servir.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14527, publiée le
2005-06-07 à 00:00, 3738 vues