Boeuf jardinière au vin de Nell
1 lb de boeuf haché extra maigre
1 c. a soupe d'huile
2 c. a soupe de beurre
1 tasse de vin rouge
3 c. a soupe de sirop de liège
3 carottes en rondelles
2 branches de céleri en tranches
1 gros oignon haché
3 grosse gousse d'ail hachées
1 tasse de haricots jaunes en tronçons et blanchis
1 tasse de haricots verts en tronçons et blanchis
2 tasses de fond de veau ou de bouillon de boeuf
1 belle branche de thym
1/2 c. a thé d'origan séché
persil
sel
1 c. a soupe de fécule de maïs (facultatif)
eau au besoin.
Mettre la viande dans une assiette la saler et former une grosse galette dans l'assiette, réserver.
Dans un grand poêlon, 32cm, sauter dans l'huile et le beurre les carottes et le céleri pour 5 minutes, ajouter l'oignon et cuire encore 5 minutes.
Pousser tout au tour du poêlon ce hachis et y déposer la galette de viande au centre. Ne pas y toucher avant la mi cuisson. La couper en quatre et tourner chaque quart. Laisser cuire encore 5 minutes, ajouter le vin d'un coup et réduire de moitié. A l'aide d'une spatule couper la viande en bons morceaux.
Ajouter l'ail, le fond de veau, le sirop de liège, le poivre, le paprika, les fèves et les herbes, cuire pour un bon 10 minutes.
Au besoin utilisez la fécule pour épaissir, surtout si vous avec utilisé le bouillon de boeuf.
Ajouter de l'eau en cour de cuisson au besoin.
Sirop de liège, une espèce de gelée, d'origine Belge, de la ville de Liège plus précisément, j'en ai fait, ciel le travail et le temps, sans compter le coup des fruits, vaut mieux l'acheter. Dans les épiceries européennes.
En réalité ce ne sont que des poires, des pommes et quelques fois un peu de dattes. Leurs jus est tellement concentrés par la cuisson qu'ils forme une délicieuse gelée sans ajout de sucre.
Il aurait été créé parce que beaucoup plus de poires que ce que la population pouvait en consommer.
Pour le remplacer dans la recette, une cuillère de gelée ou confitures d'abricots ferait bien je pense, ou encore un peu de miel.
1 c. a soupe d'huile
2 c. a soupe de beurre
1 tasse de vin rouge
3 c. a soupe de sirop de liège
3 carottes en rondelles
2 branches de céleri en tranches
1 gros oignon haché
3 grosse gousse d'ail hachées
1 tasse de haricots jaunes en tronçons et blanchis
1 tasse de haricots verts en tronçons et blanchis
2 tasses de fond de veau ou de bouillon de boeuf
1 belle branche de thym
1/2 c. a thé d'origan séché
persil
sel
1 c. a soupe de fécule de maïs (facultatif)
eau au besoin.
Mettre la viande dans une assiette la saler et former une grosse galette dans l'assiette, réserver.
Dans un grand poêlon, 32cm, sauter dans l'huile et le beurre les carottes et le céleri pour 5 minutes, ajouter l'oignon et cuire encore 5 minutes.
Pousser tout au tour du poêlon ce hachis et y déposer la galette de viande au centre. Ne pas y toucher avant la mi cuisson. La couper en quatre et tourner chaque quart. Laisser cuire encore 5 minutes, ajouter le vin d'un coup et réduire de moitié. A l'aide d'une spatule couper la viande en bons morceaux.
Ajouter l'ail, le fond de veau, le sirop de liège, le poivre, le paprika, les fèves et les herbes, cuire pour un bon 10 minutes.
Au besoin utilisez la fécule pour épaissir, surtout si vous avec utilisé le bouillon de boeuf.
Ajouter de l'eau en cour de cuisson au besoin.
Sirop de liège, une espèce de gelée, d'origine Belge, de la ville de Liège plus précisément, j'en ai fait, ciel le travail et le temps, sans compter le coup des fruits, vaut mieux l'acheter. Dans les épiceries européennes.
En réalité ce ne sont que des poires, des pommes et quelques fois un peu de dattes. Leurs jus est tellement concentrés par la cuisson qu'ils forme une délicieuse gelée sans ajout de sucre.
Il aurait été créé parce que beaucoup plus de poires que ce que la population pouvait en consommer.
Pour le remplacer dans la recette, une cuillère de gelée ou confitures d'abricots ferait bien je pense, ou encore un peu de miel.
Source: nell
Recette
52697, publiée le
2012-09-10 à 14:47, 1510 vues
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6 Commentaires et 2 réponses
2013-09-30 22:372013-09-30T22:37:26-04:00
2013-10-25 16:492013-10-25T16:49:50-04:00