Brandade de morue de Sel & Poivre
2 lb (1 kg) de morue salée
le même volume de purée de pommes de terre très fine
1 tasse (250 mL) d’huile d’olive
1-1/2 fasse (375 mL) à 2 tasses (500 mL) de lait tiède
1 gousse d’ail
1 pincée de muscade
2 jaunes d’oeufs poivre au goût
Laisser tremper la morue dans l’eau froide, toute une nuit, pour la dessaler. Changer l’eau et faire bouillir la morue avec la gousse d’ail jusqu’à ce que les morceaux de poisson se détachent, soit environ 15 minutes.
Retirer la morue du liquide et la déposer dans un autre plat. Réduire la morue en purée, d’abord à la fourchette et ensuite au batteur électrique. Y ajouter la muscade et le poivre.
Préparer le même volume de pommes de terre en purée. Ajouter au mélange de morue en utilisant le batteur. (Si le volume de morue équivaut à 2 tasses, préparer la même quantité de purée). Incorporer peu à peu l’huile d’olive et la moitié de la quantité de lait. Y incorporer également les jaunes d’oeufs, et continuer à verser le lait jusqu’à l’obtention d’une crème.
Déposer dans un plat à gratin non beurré et passer quelques minutes à four chaud avant de servir. La brandade se sert avec des feuilletés ou du pain grillé.
le même volume de purée de pommes de terre très fine
1 tasse (250 mL) d’huile d’olive
1-1/2 fasse (375 mL) à 2 tasses (500 mL) de lait tiède
1 gousse d’ail
1 pincée de muscade
2 jaunes d’oeufs poivre au goût
Laisser tremper la morue dans l’eau froide, toute une nuit, pour la dessaler. Changer l’eau et faire bouillir la morue avec la gousse d’ail jusqu’à ce que les morceaux de poisson se détachent, soit environ 15 minutes.
Retirer la morue du liquide et la déposer dans un autre plat. Réduire la morue en purée, d’abord à la fourchette et ensuite au batteur électrique. Y ajouter la muscade et le poivre.
Préparer le même volume de pommes de terre en purée. Ajouter au mélange de morue en utilisant le batteur. (Si le volume de morue équivaut à 2 tasses, préparer la même quantité de purée). Incorporer peu à peu l’huile d’olive et la moitié de la quantité de lait. Y incorporer également les jaunes d’oeufs, et continuer à verser le lait jusqu’à l’obtention d’une crème.
Déposer dans un plat à gratin non beurré et passer quelques minutes à four chaud avant de servir. La brandade se sert avec des feuilletés ou du pain grillé.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 6, décembre 1981
Recette
35106, publiée le
2024-02-01 à 15:02, 98 vues
