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Brioche maison de Kitchenaid

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Préparation : 40 minutes
Temps de repos : 2 à 3 heures
Cuisson : 35 minutes
Portions : 8
Niveau de difficulté : Avancé

Ingrédients :

75 g de lait entier
15 g de levure fraîche ou 7 g de levure instantanée
500 g de farine tout usage
12 g de sel
300 g d'œufs entiers (environ 6 œufs)
350 g de beurre non salé, ramolli
30 g de sucre granulé

Étapes :

Préparation de la pâte :

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, combinez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, le lait et la levure. Pétrissez à basse vitesse pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 10 minutes, en raclant les côtés du bol au besoin.

Incorporation du beurre :

Incorporez lentement le beurre ramolli, morceau par morceau, en continuant de pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et brillante, environ 7 à 8 minutes supplémentaires.

Première levée :

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule. Placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.

Repos au réfrigérateur :

Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus, reformez une boule, replacez-la dans le bol, couvrez et réfrigérez toute la nuit.

Façonnage :

Le lendemain, divisez la pâte en portions de 65 g. Façonnez chaque portion en boule et placez-les dans deux moules à pain de 2 lb (environ 900 g), 8 boules par moule. Badigeonnez d'œuf battu et laissez lever pendant 1h30 à température ambiante.

Cuisson :

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Badigeonnez à nouveau les brioches d'œuf battu et enfournez pendant 15 minutes. Réduisez la température à 185 °C (365 °F) et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

Refroidissement :

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Video : https://youtu.be/Z_UUk1oYfB4


Source: KitchenAid
Provenance: Site KitchenAid
Recette 79325, publiée le 2025-01-09 à 10:33, 31 vues

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