Brioches maison de Estherb
Portions: 12
Ingrédients
2 enveloppes de levure active traditionnelle de 8 gr chaque (4½ c. à thé/cc)
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
2 c. à thé (cc) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait bouillant
¾ tasse (150 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (60 gr) de shortening, fondu
7 tasses (980 gr) de farine (moi non blanchie la Milanaise)
2 œufs battus
Dans une grande tasse, tremper la levure dans l'eau tiède avec le 2 c. à thé (cc) de sucre et laisser lever environ 10-15 minutes.
Mettre le lait bouillant dans le bol du batteur sur socle. y ajouter 2 tasses (280 gr) de farine, les œufs et bien battre avec la palme avant d' y rajouter le mélange de levure dissoute.
Ajouter le gras fondu tiédi. Battre de nouveau. Enlever la palme et mettre le crochet pétrisseur. Ajouter le reste de la farine en incorporant tasse par tasse, pétrir environ 7-8 minutes à la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
Retirer du bol et déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir à la main quelques minutes pour enlever les bulles d'air.
Déposer la pâte dans un grand bol graissé avec une serviette humide ou papier ciré graissé (j'ai mis au four éteint avec lumière allumée avec grand bol d'eau chaude) et laisser doubler de volume environ 60-90 minutes.
Dégonfler la pâte, sur une surface farinée, l'étendre en un grand rectangle de 18 x 14 pouces (45 x 35 cm) . Badigeonner avec un pinceau de 2 c. à soupe de beurre mou. Rouler serré et couper des tranches de 1½ pouce (3 cm).
Déposer les morceaux dans un plat rectangulaire de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm) graissé, faire lever au double du volume avec une serviette humide ou papier ciré graissé, environ 60 minutes.
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) 8 à 10 minutes, baisser le four à 350 °F (180 °C), cuire de nouveau 10-12 minutes.
Refroidir et glacer les brioches.
Glaçage à brioches
3 c. à soupe de beurre
4 onces (125 gr) de fromage à la crème (de type Philadelphia)
1¼ tasse (125 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille
Dans un bol, battre le beurre et le fromage . Ajouter le sucre à glacer et la vanille, brasser jusqu'à onctuosité. Glacer les brioches.
Déguster avec un grand verre de lait.
Ces brioches se congèlent très bien, une fois dégelées, faites chauffer quelques secondes au micro-ondes.
Voir autres photos:
https://estherb48.blogspot.com/2022/02/brioches-maison.html
Ingrédients
2 enveloppes de levure active traditionnelle de 8 gr chaque (4½ c. à thé/cc)
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
2 c. à thé (cc) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait bouillant
¾ tasse (150 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (60 gr) de shortening, fondu
7 tasses (980 gr) de farine (moi non blanchie la Milanaise)
2 œufs battus
Dans une grande tasse, tremper la levure dans l'eau tiède avec le 2 c. à thé (cc) de sucre et laisser lever environ 10-15 minutes.
Mettre le lait bouillant dans le bol du batteur sur socle. y ajouter 2 tasses (280 gr) de farine, les œufs et bien battre avec la palme avant d' y rajouter le mélange de levure dissoute.
Ajouter le gras fondu tiédi. Battre de nouveau. Enlever la palme et mettre le crochet pétrisseur. Ajouter le reste de la farine en incorporant tasse par tasse, pétrir environ 7-8 minutes à la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
Retirer du bol et déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir à la main quelques minutes pour enlever les bulles d'air.
Déposer la pâte dans un grand bol graissé avec une serviette humide ou papier ciré graissé (j'ai mis au four éteint avec lumière allumée avec grand bol d'eau chaude) et laisser doubler de volume environ 60-90 minutes.
Dégonfler la pâte, sur une surface farinée, l'étendre en un grand rectangle de 18 x 14 pouces (45 x 35 cm) . Badigeonner avec un pinceau de 2 c. à soupe de beurre mou. Rouler serré et couper des tranches de 1½ pouce (3 cm).
Déposer les morceaux dans un plat rectangulaire de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm) graissé, faire lever au double du volume avec une serviette humide ou papier ciré graissé, environ 60 minutes.
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) 8 à 10 minutes, baisser le four à 350 °F (180 °C), cuire de nouveau 10-12 minutes.
Refroidir et glacer les brioches.
Glaçage à brioches
3 c. à soupe de beurre
4 onces (125 gr) de fromage à la crème (de type Philadelphia)
1¼ tasse (125 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) d'essence de vanille
Dans un bol, battre le beurre et le fromage . Ajouter le sucre à glacer et la vanille, brasser jusqu'à onctuosité. Glacer les brioches.
Déguster avec un grand verre de lait.
Ces brioches se congèlent très bien, une fois dégelées, faites chauffer quelques secondes au micro-ondes.
Voir autres photos:
https://estherb48.blogspot.com/2022/02/brioches-maison.html
Source: Estherb
Recette
66991, publiée le
2022-02-20 à 16:17, 491 vues
