Calmars farcis à l'italienne de Messidor
Ce plat succulent et peu coûteux est très facile à préparer. Il faut certes un peu de patience pour farcir les calmars, patience qui sera vite récompensée par le plaisir de les déguster.
Calmars farcis aux crevettes et prosciutto, sauce tomate aux champignons
Ingrédients pour deux et un peu plus
Un sac de 2 lb de calmars nettoyés*
Farce
8 crevettes, décortiquées
1/4 tasse (60 ml) de dés de prosciutto
1/4 tasse (60 ml) de couscous cuit
2 c. à soupe de parmesan
2 c. à soupe de persil
Sauce
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail, hachées finement
8 champignons, tranchés
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
3/4tasse (180 ml) de bouillon de volaille
1/2 conserve de concentré de tomate (environ 3 c. à soupe)
1/4 c. à thé d'assaisonnements à chili
Sel et poivre au goût
Préparation
Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la farce.
Farcir les calmars de cette préparation et les refermer avec des cure-dents. Conserver les restes de farce et les tentacules des calmars.
Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen et y faire revenir les calmars farcis. Retirer du poêlon et réserver.
Verser le reste de l'huile et y faire revenir les champignons et l'ail en raclant les parois du poêlon.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, incorporer le concentré de tomate et les assaisonnements, bien mélanger et porter à ébullition.
Remettre les calmars dans le poêlon, incorporer aussi les restes de farce et les tentacules des calmars, couvrir et laisser mijoter 15 min.
Servir sur des pâtes ou du riz.
*Je les achète surgelés chez Bonanza (3, 99$)mais je suppose qu'on peut aussi les trouver sous cette forme dans les poissonneries.
Calmars farcis aux crevettes et prosciutto, sauce tomate aux champignons
Ingrédients pour deux et un peu plus
Un sac de 2 lb de calmars nettoyés*
Farce
8 crevettes, décortiquées
1/4 tasse (60 ml) de dés de prosciutto
1/4 tasse (60 ml) de couscous cuit
2 c. à soupe de parmesan
2 c. à soupe de persil
Sauce
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail, hachées finement
8 champignons, tranchés
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
3/4tasse (180 ml) de bouillon de volaille
1/2 conserve de concentré de tomate (environ 3 c. à soupe)
1/4 c. à thé d'assaisonnements à chili
Sel et poivre au goût
Préparation
Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la farce.
Farcir les calmars de cette préparation et les refermer avec des cure-dents. Conserver les restes de farce et les tentacules des calmars.
Dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen et y faire revenir les calmars farcis. Retirer du poêlon et réserver.
Verser le reste de l'huile et y faire revenir les champignons et l'ail en raclant les parois du poêlon.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, incorporer le concentré de tomate et les assaisonnements, bien mélanger et porter à ébullition.
Remettre les calmars dans le poêlon, incorporer aussi les restes de farce et les tentacules des calmars, couvrir et laisser mijoter 15 min.
Servir sur des pâtes ou du riz.
*Je les achète surgelés chez Bonanza (3, 99$)mais je suppose qu'on peut aussi les trouver sous cette forme dans les poissonneries.
Source: Messidor
Recette
38267, publiée le
2009-01-24 à 08:04, 381 vues
