Canard au vin rouge de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
1 canard
Sel et poivre
1 oignon, tranché mince
2 feuilles de laurier
½ c. à thé de basilic
¼ c. à thé de sauge
2 clous de girofle entiers
3 tasses de vin rouge
½ tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1. Découper le canard en morceaux individuels. Saler et poivrer chaque morceau.
2. Mettre dans un bol, ajouter l'oignon, le laurier, le basilic, la sauge, les clous de girofle entiers et le vin rouge. Couvrir et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
3. Retirer les morceaux de canard de la marinade, les égoutter et les faire dorer dans l'huile chaude. Lorsque tous les morceaux sont dorés, recouvrir avec la marinade. Couvrir et faire mijoter à feu lent, jusqu'à ce que le canard soit tendre. Servir avec du riz bouilli aromatisé au chutney et au curry.
Sel et poivre
1 oignon, tranché mince
2 feuilles de laurier
½ c. à thé de basilic
¼ c. à thé de sauge
2 clous de girofle entiers
3 tasses de vin rouge
½ tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1. Découper le canard en morceaux individuels. Saler et poivrer chaque morceau.
2. Mettre dans un bol, ajouter l'oignon, le laurier, le basilic, la sauge, les clous de girofle entiers et le vin rouge. Couvrir et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
3. Retirer les morceaux de canard de la marinade, les égoutter et les faire dorer dans l'huile chaude. Lorsque tous les morceaux sont dorés, recouvrir avec la marinade. Couvrir et faire mijoter à feu lent, jusqu'à ce que le canard soit tendre. Servir avec du riz bouilli aromatisé au chutney et au curry.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71622, publiée le
2023-02-14 à 17:25, 28 vues