Canard braisé à l'orange de Messidor
Si vous n'avez jamais mangé de canard (le canard frais est en promotion cette semaine chez Provigo), voici une manière facile de l'apprêter et de le savourer.
Canard braisé à l'orange
Ingrédients pour quatre
1 canard, en morceaux
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, en tranches épaisses
2 carottes, en tronçons
3 gousses d'ail, tranchées
1 morceau de gingembre, pelé et tranché (environ 1 c. à soupe)
1 c. à thé de mélange à chili
1 c. à soupe d'herbes salées
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange frais
1/4 tasse (60 ml) de vin rouge
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre
1/2 barquette (4 oz-115 g) de champignons, tranchés
1 c. à soupe de farine
1 c. à thé de zeste d'orange, râpé
Préparation
La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C).
Enfariner les morceaux de canard. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile et y faire revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la casserole et réserver. Filtrer le gras de cuisson et le conserver pour un autre usage.
Dans la même casserole, faire revenir les rondelles d'oignon et les carottes. Ajouter l'ail, le gingembre et le mélange à chili, et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon, le jus d'orange et le vin rouge. Remettre les morceaux de canard dans la casserole, couvrir et enfourner.
Cuire 2 h au total.
Après 1 h de cuisson, sortir la casserole du four et y puiser 3/4 tasse de liquide. Verser dans une tasse, ajouter 1/4 tasse de bouillon froid et réfrigérer. De cette manière, le gras sera plus facile à enlever au moment de faire la sauce.
30 min avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson.
Dans une petite cassserole, chauffer la margarine et y faire revenir les champignons de 3 à 5 min. Ajouter la farine, mouiller avec le jus de cuisson dégraissé, ajouter le zeste d'orange et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Lorsque le canard est cuit, le retirer de la casserole et le servir, nappé de sauce.
Délicieux avec des pâtes courtes et un légume vert.
Touche gourmande
Pour un goût d'orange plus prononcé, ajouter à la sauce 1 c. à thé de marmelade d'orange.
Canard braisé à l'orange
Ingrédients pour quatre
1 canard, en morceaux
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, en tranches épaisses
2 carottes, en tronçons
3 gousses d'ail, tranchées
1 morceau de gingembre, pelé et tranché (environ 1 c. à soupe)
1 c. à thé de mélange à chili
1 c. à soupe d'herbes salées
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange frais
1/4 tasse (60 ml) de vin rouge
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre
1/2 barquette (4 oz-115 g) de champignons, tranchés
1 c. à soupe de farine
1 c. à thé de zeste d'orange, râpé
Préparation
La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C).
Enfariner les morceaux de canard. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile et y faire revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la casserole et réserver. Filtrer le gras de cuisson et le conserver pour un autre usage.
Dans la même casserole, faire revenir les rondelles d'oignon et les carottes. Ajouter l'ail, le gingembre et le mélange à chili, et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon, le jus d'orange et le vin rouge. Remettre les morceaux de canard dans la casserole, couvrir et enfourner.
Cuire 2 h au total.
Après 1 h de cuisson, sortir la casserole du four et y puiser 3/4 tasse de liquide. Verser dans une tasse, ajouter 1/4 tasse de bouillon froid et réfrigérer. De cette manière, le gras sera plus facile à enlever au moment de faire la sauce.
30 min avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson.
Dans une petite cassserole, chauffer la margarine et y faire revenir les champignons de 3 à 5 min. Ajouter la farine, mouiller avec le jus de cuisson dégraissé, ajouter le zeste d'orange et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Lorsque le canard est cuit, le retirer de la casserole et le servir, nappé de sauce.
Délicieux avec des pâtes courtes et un légume vert.
Touche gourmande
Pour un goût d'orange plus prononcé, ajouter à la sauce 1 c. à thé de marmelade d'orange.
Source: Messidor
Recette
37480, publiée le
2008-12-07 à 08:01, 1070 vues
