Canard rôti du québec de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
1 canard de 4 à 5 livres
3 pommes
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de clous de girofle moulus
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de muscade
¼ c. à thé de moutarde sèche
1 tasse de jus de pommes
1 oignon, tranché mince
2 tranches de lard salé
Sel et poivre au goût
1. Peler et couper en quatre les pommes. Rouler chaque quartier dans le mélange suivant : sel, poivre, clous de girofle moulus, cannelle, muscade et moutarde sèche.
2. Farcir le canard avec les pommes préparées. Le placer dans un poêlon de fonte avec le jus de pommes, l'oignon et les tranches de lard salé mises sur la poitrine du canard. Sel et poivre au goût.
3. Faire cuire dans un four à 450°F., de à ¾ d'heure, l'arrosant 3 ou 4 fois. Le canard doit toujours cuire à découvert, dans un four chaud.
3 pommes
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de clous de girofle moulus
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de muscade
¼ c. à thé de moutarde sèche
1 tasse de jus de pommes
1 oignon, tranché mince
2 tranches de lard salé
Sel et poivre au goût
1. Peler et couper en quatre les pommes. Rouler chaque quartier dans le mélange suivant : sel, poivre, clous de girofle moulus, cannelle, muscade et moutarde sèche.
2. Farcir le canard avec les pommes préparées. Le placer dans un poêlon de fonte avec le jus de pommes, l'oignon et les tranches de lard salé mises sur la poitrine du canard. Sel et poivre au goût.
3. Faire cuire dans un four à 450°F., de à ¾ d'heure, l'arrosant 3 ou 4 fois. Le canard doit toujours cuire à découvert, dans un four chaud.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71619, publiée le
2023-02-14 à 17:10, 38 vues
