Canard sauvage de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La volaille et le gibier
Préparer le canard (plumer, vider et flamber en surface pour éliminer plumes et impuretés). Remplir l'intérieur de tranches d'oignons et de pommes; trousser.
Rôtir comme le canard ou le caneton (ci-dessus), mais parce que le canard sauvage est moins gras, il faut avoir soin de le couvrir de bardes de lard avant la cuisson.
Succulent avec une sauce à l'orange et décoré d'écorces d'orange finement enroulées.
SAUCE À L'ORANGE
50 ml (¼ t) de beurre
50 ml (¼ t) de farine
300 ml (1-¼ t) de bouillon
sel
1 pincée de poivre de cayenne
150 ml (⅔ t) de jus d'orange
Fondre et brunir le beurre, ajouter la farine en remuant puis ajouter le bouillon de la cuisson en brassant continuellement.
Assaisonner et laisser épaissir en remuant toujours.
Ajouter le jus d'orange au moment de servir.
Rôtir comme le canard ou le caneton (ci-dessus), mais parce que le canard sauvage est moins gras, il faut avoir soin de le couvrir de bardes de lard avant la cuisson.
Succulent avec une sauce à l'orange et décoré d'écorces d'orange finement enroulées.
SAUCE À L'ORANGE
50 ml (¼ t) de beurre
50 ml (¼ t) de farine
300 ml (1-¼ t) de bouillon
sel
1 pincée de poivre de cayenne
150 ml (⅔ t) de jus d'orange
Fondre et brunir le beurre, ajouter la farine en remuant puis ajouter le bouillon de la cuisson en brassant continuellement.
Assaisonner et laisser épaissir en remuant toujours.
Ajouter le jus d'orange au moment de servir.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32149, publiée le
2023-05-27 à 09:37, 29 vues
