Canards sauvages aux pommes de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
17e semaine dimanche : bouillon de légumes chaud - canards aux pommes - pommes de terre au four - chou-fleur à la vapeur - céleri – olives – tomates - raisins frais
CANARDS SAUVAGES AUX POMMES
4 pommes surettes
2 c. à table d'eau
Le jus d'un demi citron
1 c. à table de sucre
1 pincée de cannelle
Couper les pommes en 4, enlever le coeur, les peler et les faire cuire avec les autres ingrédients.
Passer en purée.
2 canards
1 morceau de citron
1 gousse d'ail
2 c. à table de beurre fondu
Bien parer les canards, saler et poivrer l'intérieur, mettre dans chacun la moitié de la purée de pommes, coudre les ouvertures.
Frotter les canards avec la gousse d'ail coupée en deux, puis les frotter avec le morceau de citron.
Les badigeonner de beurre et les faire rôtir au four chaud 400 environ 10 minutes.
¼ tasse de vinaigre
1 c. à table de sucre
1 gousse d'ail
Placer ces ingrédients dans une petite casserole et les faire réduire de moitié.
Arroser les canards de cette sauce et continuer la cuisson à 350°F environ 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les canards soient tendres.
Quand les canards sont bien dorés, on peut les couvrir pour les empêcher de se dessécher.
Quand ils sont tendres, les couper en deux et les retirer sur un plat chaud.
Ajouter dans le fond de la marmite de cuisson :
2 c. à table de beurre
1 c. à table de gelée de groseilles
Bien mélanger en déglaçant le fond, verser sur les canards.
On peut remplacer la gelée de groseilles par de la gelée de pommes.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
CANARDS SAUVAGES AUX POMMES
4 pommes surettes
2 c. à table d'eau
Le jus d'un demi citron
1 c. à table de sucre
1 pincée de cannelle
Couper les pommes en 4, enlever le coeur, les peler et les faire cuire avec les autres ingrédients.
Passer en purée.
2 canards
1 morceau de citron
1 gousse d'ail
2 c. à table de beurre fondu
Bien parer les canards, saler et poivrer l'intérieur, mettre dans chacun la moitié de la purée de pommes, coudre les ouvertures.
Frotter les canards avec la gousse d'ail coupée en deux, puis les frotter avec le morceau de citron.
Les badigeonner de beurre et les faire rôtir au four chaud 400 environ 10 minutes.
¼ tasse de vinaigre
1 c. à table de sucre
1 gousse d'ail
Placer ces ingrédients dans une petite casserole et les faire réduire de moitié.
Arroser les canards de cette sauce et continuer la cuisson à 350°F environ 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les canards soient tendres.
Quand les canards sont bien dorés, on peut les couvrir pour les empêcher de se dessécher.
Quand ils sont tendres, les couper en deux et les retirer sur un plat chaud.
Ajouter dans le fond de la marmite de cuisson :
2 c. à table de beurre
1 c. à table de gelée de groseilles
Bien mélanger en déglaçant le fond, verser sur les canards.
On peut remplacer la gelée de groseilles par de la gelée de pommes.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14536, publiée le
2005-06-07 à 00:00, 149 vues
