Cannelloni au gratin de Sel & Poivre
recette de l’Italie du nord
pour huit personnes
1 lb (500 g) de cannelloni
FARCE
1/2 lb (250 g) de boeuf haché maigre
1/4 lb (125 g) de prosciutto ou de mortadella haché finement
1 sachet de champignons séchés, trempés dans l’eau tiède une vingtaine de minutes, égouttés et hachés finement
1 oignon haché
1 carotte râpée
1 branche de céleri haché
3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre
1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc
2 cuil. à soupe (30 mL) de persil frais haché
sel et poivre
1/4 de cuil. à thé (1 mL) de muscade râpée
1 cuil. à soupe (15 mL) de farine
1 tasse de tomates réduites en purée et bien égouttées
SAUCE TOMATE
1/2 lb (250 g) de boeuf haché maigre
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasé
3 cuil. à soupe (45 mL) d’huile d’olive
1 grosse boîte de tomates italiennes
2 cuil. à soupe (30 mL) de concentré de tomates
2 cuil. à thé (10 mL) de sel poivre, feuille de laurier, origan, persil parmesan râpé
Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri sur un feu doux. Ajouter le boeuf haché et cuire à feu moyen en remuant vivement pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le prosciutto, les champignons, le sel, le poivre, le persil, la muscade et le vin blanc et cuire jusqu’à l’évaporation presque complète du vin. Saupoudrer de farine, mélanger bien et ajouter les tomates réduites en purée. Cuire jusqu’à ce que la consistance soit assez épaisse. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Faire blondir l’oignon et l’ail à feu moyen dans l’huile d’olive. Ajouter le boeuf haché, cuire 2 ou 3 minutes, verser les tomates et la purée de tomates, saler, poivrer, ajouter le laurier, l’origan et le persil. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.
Farcir les cannelloni, placer dans un grand plat beurré allant au four, napper de sauce tomate, saupoudrer de parmesan râpé et gratiner une vingtaine de minutes à 375°F (190°C).
pour huit personnes
1 lb (500 g) de cannelloni
FARCE
1/2 lb (250 g) de boeuf haché maigre
1/4 lb (125 g) de prosciutto ou de mortadella haché finement
1 sachet de champignons séchés, trempés dans l’eau tiède une vingtaine de minutes, égouttés et hachés finement
1 oignon haché
1 carotte râpée
1 branche de céleri haché
3 cuil. à soupe (45 mL) de beurre
1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc
2 cuil. à soupe (30 mL) de persil frais haché
sel et poivre
1/4 de cuil. à thé (1 mL) de muscade râpée
1 cuil. à soupe (15 mL) de farine
1 tasse de tomates réduites en purée et bien égouttées
SAUCE TOMATE
1/2 lb (250 g) de boeuf haché maigre
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasé
3 cuil. à soupe (45 mL) d’huile d’olive
1 grosse boîte de tomates italiennes
2 cuil. à soupe (30 mL) de concentré de tomates
2 cuil. à thé (10 mL) de sel poivre, feuille de laurier, origan, persil parmesan râpé
Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri sur un feu doux. Ajouter le boeuf haché et cuire à feu moyen en remuant vivement pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le prosciutto, les champignons, le sel, le poivre, le persil, la muscade et le vin blanc et cuire jusqu’à l’évaporation presque complète du vin. Saupoudrer de farine, mélanger bien et ajouter les tomates réduites en purée. Cuire jusqu’à ce que la consistance soit assez épaisse. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Faire blondir l’oignon et l’ail à feu moyen dans l’huile d’olive. Ajouter le boeuf haché, cuire 2 ou 3 minutes, verser les tomates et la purée de tomates, saler, poivrer, ajouter le laurier, l’origan et le persil. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.
Farcir les cannelloni, placer dans un grand plat beurré allant au four, napper de sauce tomate, saupoudrer de parmesan râpé et gratiner une vingtaine de minutes à 375°F (190°C).
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34663, publiée le
2024-01-30 à 11:03, 85 vues
